Влітку не так хочеться їсти — як пити. Тому тема напоїв була головною і на кулінарних майстер–класах від письменників на десятому етнографічному фестивалі «Країна мрій».

Літо — спека, задуха, згадка про шкільні канікули і мрія про відпустки — роблять свою справу, і стає настільки ліньки щось робити, що думка про те, щоби готувати щось складне, навіть не навідує голову. Але лишитися без десерту до ранкової кави?

Білорусів часом жартома називають «бульбАшками» або «бульбашАми» — через пристрасть до картоплі, яка в раціоні наших найближчих сусідів займає почесне місце. Цьому є своє історичне пояснення — в Білорусі картопля прижилася майже на століття раніше, ніж у Росії та Україні, та й місцеві ґрунти сприяють вирощуванню багатих на крохмаль бульб, що надає стравам, приготованим саме з них, особливого смаку. Втім білоруська кухня набагато розмаїтіша, і має свої особливості, притаманні лише їй.

Прогуляти прекрасне літо, звичайно, можна. Але справжні господині, з любов’ю, навіть у спекотні дні готуються до осені–зими, коли всі домашні та гості із задоволенням смакують домашню консервацію. Сьогодні — чергова порція рецептів салатів–закусок, випробуваних господинями.

Ми любимо читати східні казки про принцес, султанів, Аладдіна, Шахерезаду, переглядати фільми про Роксолану, Королька — пташку співочу, і знаємо хоча б із відомої кінострічки, що Схід — не проста сторона. Багато хто захоплений східними солодощами — кулінарними візитками країн, у яких літо майже цілий рік.

Днями купила свіжого розмарину, адже він значно духмяніший за сушений, і оскільки продається він немалими «букетами», одразу ж почала з ним готувати, щоб не посох. Водночас вишукано і просто — фрикадельки у винному соусі.

Господині влітку активно обмінюються випробуваними рецептами консервації. Два з них — щоб про запас зберегти кабачки — подаємо сьогодні.

Хто всерйоз захопився «малосольним мистецтвом», пропоную малосольну рибку —неперевершено­бажану страву будь­якого літнього застілля. Щоб зготувати цей делікатес, потрібна ціла червона рибина (1­1,5 кг): горбуша, кета, лосось, кіжуч, форель, сьомга. Я беру охолоджену, а не морожену форель. (Якщо риба заморожена, то  її потрібно залишити в мисці з холодною водою на 1­1,5 години).

Думаю, навряд чи знайдеться хтось, хто на прохання висловити першу їстівну асоціацію з прикметником «голландський» не скаже «сир». І справді, Нідерланди вельми відомі своїми сирами та іншими молочними продуктами: і маслом, і вершками. Втім, не лише ними обмежується голландська кулінарна традиція. Ось невеликий словничок­підказка.

Ось уже дозрівають огірки, кабачки... Щоправда, просто свіжа городина уже за кілька днів набридає. І тоді ми починаємо урізноманітнювати смаки — і готуємо овочі малосольними. Ви ще не знаєте, як?! «Ловіть» нові рецепти.