Райські плоди: топ-3 рецепти десертів із яблуками

Час на коблер

Коблер найкраще подавати з кулькою морозива.

Цей десерт готували у британських колоніях Північної Америки ще з середини ХІХ століття з будь-яких фруктів — вишень, персиків, груш, але найчастіше — яблук.

Основу його становлять фрукти, поверх яких заливають рідке тісто або викладають корж крихкого. Походження цього слова невідоме, адже дослівно «коблер» означає швець, старовинне ж слово «кобелер» означає «дерев’яна миска».

Можливо, саме у зв’язку з відсутністю потрібного посуду в поселенців колоній вони не готували традиційні англійські пудинги, а фантазували з того, що є під рукою.

З часом коблери набули поширення по всіх Штатах, а тепер — ще й за їхніми межами. Готують їх також і з овочевими начинками — томатами, цибулею тощо.

Для нашого коблера візьмемо 1,3 кг яблук, 60 г вершкового масла, 100 г цукру, 30 мл лимонного соку, 20 г борошна, 5 г меленої кориці, 3 г меленого мускатного горіха, 1 ч. л. ванільного цукру — це для начинки.

Для тіста беремо 300 г борошна, 50 г цукру, 10 г розпушувача для тіста, 5 г харчової соди, 100 г вершкового масла, 200 мл натурального йогурту (можна кефіру), цедру лимона, дрібку солі.

Яблука миємо, чистимо від серцевинки та шкірочки і нарізаємо пластинами завтовшки 0,5 см, поливаємо лимонним соком, щоб вони не потемніли. На пательню кладемо вершкове масло і висипаємо яблука разом із лимонним соком, посипаємо цукром, корицею, мускатним горіхом, усе перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні, наполовину прикривши кришкою, доки яблука не стануть м’якими. Тоді відставляємо пательню з вогню, відкриваємо кришку, посипаємо начинку ваніллю та борошном, ретельно перемішуємо.

Форму діаметром 26-28 см змащуємо вершковим маслом і викладаємо яблука разом із соком, який утворився при тушкуванні. Духову шафу нагріваємо до 220 градусів. Тим часом готуємо тісто для коблера: у глибокій мисці змішуємо сухі інгредієнти — борошно, цукор, розпушувач, соду, сіль.

На грубій тертці натираємо масло (якщо воно м’яке, то нарізаємо його кубиками) і потім перетираємо його руками разом із борошном до утворення крихти.

Сюди ж у миску натираємо лимонну цедру, робимо заглиблення і вливаємо йогурт, лопаточкою вимішуємо тісто. У форму поверх яблучної начинки викладаємо ложкою тісто.

Ставимо в духовку і випікаємо 10 хв., потім зменшуємо температуру до 180 градусів і печемо ще 20 хвилин. Готовий пиріг викладаємо на пласку тарелю чи тортівницю яблуками догори. Подавати коблер можна з кулькою морозива.