Вишневе море, соковиті кабачки та загадковий террін: рецепти Надії Гриб із Тернопільщини

«Пам’ятаю, я була в 5 класі, а біля мене жила сусідка, яка пекла пляцки на весілля, — поринула пані Надія у спогади. — Я дуже любила спостерігати, вчитися. Підходив моєї матусі день народження, і, звісно, треба було подумати про подарунок. На той час дітям кишенькових ніхто не давав, отож я вирішила спекти горіховий торт. Пригадала, які продукти вона для цього брала, але, звичайно, не все точно. Знала головне — тісто мало бути не густе. А духовка така, що закрити не можу, кличу на допомогу бабусю, поки мама на роботі. Трошки низ підгорів, але я його таки спекла, переклала кремом зі згущеного молока і масла. Маминій радості не було меж. Це і був мій перший тортик».

 

Зараз Надія Гриб пече чудові торти, але, наголошує, що не вчилася спеціально, отож кожен, хто забажає, також може і пекти, і варити. 

 

«Після 8 класу хотіла поступати на кондитера в коледж, а потім у харчовий інститут, але матуся мене не пустила далеко від дому, я в неї одна. Я жила за містом, у такому невеличкому хуторі, а в селищі неподалік відкрилося якраз тоді училище, де я й отримала спеціальність — кухар дитячого харчування. 

 

Після закінчення подала документи в інститут, але відразу не поступила. Вийшла заміж, народилася донечка, а потім який уже вступ? А в сім’ї моїй, до речі, найчастіше готував тато. Мабуть, я пішла в нього. Я можу проводити цілий день на кухні». 

 

Пані Надія радить і цікавитися рецептами, і вчитися у досвідчених господинь, але й творити свої смаки, без цього ніяк не можна. Це так приємно: принести на стіл цілий кошик, приміром, овочів, і створити страву, яка стане родзинкою столу. 

Якщо ще не визначилися, що приготувати на велику родину — почніть із кабачків. Ці смачні та симпатичні овочі й корисні, і малокалорійні, і яких тільки рецептів з ними не буває — від ананасів (кабачків з аличею, знаєте?) до котлет (котлети з тертим кабачком — це така смачна пухнастість!). Смачно приготовлена кабачкова ікра стала класикою родинного столу. Те, що кабачок майже весь (на 95 відсотків) складається з води, а решта — корисні речовини (красуням на замітку: кабачок навіть бере участь у виробленні колагену, тому шкіра тих, хто вживає кабачки, буде підтягнута і пружна), автоматично зараховує його у розряд дієтичних і улюблених.

 

  Раз уже ми з пані Надією почали з кабачків, то ще нагадаємо про цей диво-овоч: виводить зайву рідину, тобто зменшує набряки, поліпшує травлення. Та й загалом — наша земля його родить рясно і щедро, тому треба використати кабачковий сезон сповна.

 

Надія Гриб пропонує запекти кабачки з м’ясом у духовці. «Вони навіть смачніші за голубці й готуються просто», — запевняє вона. 

 

Отож інгредієнти: 3-4 кабачки, 600-700 г фаршу, 80 г рису, цибулина, зелень, 2 зубчики часнику, 1/2 ч. л. паприки (солодкої), сіль, перець — за смаком, 100-150 г твердого сиру.

Заливка: 300 г сметани, 1 ст. л. кетчупу, 100-150 мл води, сіль, перець — за смаком.

 

Молоді кабачки миємо, відрізаємо кінчики, нарізаємо кільцями. У миску кладемо фарш, додаємо порізану цибулю, відварений до напівготовності рис, дрібно порізані кріп,  петрушку і пару зубців часнику, видавленого через часникодавку, сіль, перець, паприку. Фарш добре перемішуємо і викладаємо між кружечками (їх ставимо «на ребро») на рівні з кабачками у форму для запікання.

 

Готуємо заливку: сметану змішуємо з кетчупом, солимо і перчимо. Доливаємо води, добре перемішуємо. Заливаємо кабачки сметанним соусом і посипаємо тертим сиром.

 

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Запікаємо кабачки до години-півтори, щоб стали м’якими. Кабачки можна накрити фольгою, потім зняти, щоб зарум’янилися. Ніжні кабачки готові! Подавати зі сметаною, з подрібненою зеленню.

«Ну тут усе просто: якщо ви приготуєте ідеальний кляр, то ваша капуста і буде ідеальною!» — каже кулінарка. А знаєте, в чому цей секрет? Вона відповідає: «Секрет кляру, який і смачний, і хрумкий, і пишний, — горілка та газована вода. А ще — добре збиті яйця». 

 

Отож тепер, коли ми все знаємо про ідеальну капусту, починаємо готувати. 

 

Знадобиться: 400 г цвітної капусти, 100 мл молока, 1 л води, 2 лаврових листки, 2 ч. ложки солі.

 

Для кляру: 2 яйця, 1 ч. ложка олії, 15 г горілки, 50 мл газованої води, сіль, 100 г борошна, сухий базилік, чорний перець.

 

Воду з молоком (завдяки цьому капуста не темніє), сіллю і лавровим листком довести до кипіння, занурити капусту, розібрану на суцвіття, варити 3 хвилини.

Вийняти, промити холодною водою, обсушити паперовими рушниками, припудрити борошном (щоб краще взявся кляр). 

 

Приготування кляру. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки охолодити. До жовтків додати олію, газовану воду (зробить кляр пухким), горілку (кляр менше вбиратиме олію), спеції, сіль, збити вінчиком, поступово ввести просіяне борошно, вимішати.

 

Поставити в холодильник на 10-15 хвилин.

 

Охолоджені білки збити міксером у стійку піну (вона зробить кляр пишним), додавши кілька крапель лимонного соку або оцту і дрібку солі. Акуратно вмішати збиті білки у кляр. Занурити капусту в кляр, посмажити у великій кількості розігрітої олії. І насолоджуватися цим особливим смаком негайно!

 

«П’яна» капуста. 

«Ніжна, ароматна страва, ошатний вигляд, цікава й апетитна. Приготуйте цю смачну страву з печінки до обіду або вечері, не пошкодуєте, — переконує Надія Гриб. — Скористайтеся цим рецептом, у вас вийде дивовижно!». Швидкий і смачний рецепт! 

 

Потрібно: 500 г курячої печінки, кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком, 0,5 ч. л. солі, 8 шт. яєць, чорний перець (мелений) за смаком.

 

Окремо відварити курячу печінку і 4 яйця, потім печінку слід порізати великими шматками, яйця — четвертинками. Дрібно порізати зелень і цибулю.

 

Збити 4 яйця з сіллю і перцем. Додати зелень, цибулю, печінку, яйця і акуратно все перемішати. Викласти суміш у форму, змащену жиром для запікання, і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.

 

Відварене яйце з курячою печінкою створюють гарний візерунок у розрізі. Для того щоб запіканка вийшла щільною, можна додати 1,5-2 столові ложки пшеничного борошна в заливку. Спечіть, потіште себе і родину!

 

Террін: звучить цікаво, смакує теж.

Нарешті ця чудова підрубрика — десерти. У кулінарної майстрині з Чорткова є дуже багато рецептів чудової випічки.

 

У спеку вона пропонує легенький варіант торта — бісквіт із вишневими прошарками. «Десерт, який припаде до смаку і дорослим, і дітям. Всередині ніжний крем-чіз, соковита кисленька вишня і м’які бісквіти.

 

Оригінально і дуже легко. Форма 24d», — починає вона диктувати рецепт.

 

Інгредієнти для бісквіту: 6 яєць, 150 г цукру, 1 ст. борошна, 3 ст. л. води, 1,5 ч. ложки розпушувача, дрібка солі та ванілі.

 

Яйця збивати, поки маса не збільшиться в об’ємі вдвічі. Поступово додати в них цукор і ванільний цукор, збити, поки цукор не розчиниться. Далі збиваємо на малих обертах і додаємо воду, всипаємо у два прийоми просіяне борошно і вимішуємо лопаткою.

 

Викладаємо тісто у форму, застелену пергаментним папером, та випікаємо при температурі 175 градусів 35-40 хвилин до готовності (перевіряємо дерев’яною шпажкою). 

 

Залишаємо корж охолоджуватися. Потім розрізаємо його на 2 коржі.

 

Вишневий соус: 350-400 г вишні, 70 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю, 2 ст. л. лікеру «Амаретто» (за бажанням). 

 

Вишню без кісточки змішати з цукром і 50 г води в сотейнику і довести до кипіння, влити розведений в 30 г води крохмаль і проварити 3 хвилини. Зняти з вогню і додати «Амаретто».

Вершково-сирний крем: 350-400 г — сиру (збити блендером), 300 г вершків (від 33%), 140 г цукрової пудри. 

 

Усі інгредієнти крему (сир, вершки і цукрову пудру) змішати разом, збивати, починаючи з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до максимальної (3-5 хвилин до пишної маси).

Збираємо торт (від низу до верху): бісквіт — вишня — крем — вишня — бісквіт.

 

Бісквіт з вишневими прошарками.

 

Смачного, соковитого літа!