Кабачково-полуничні фішки літа: рецепти літніх страв від Оксани Білінської з Буська

Хоча сама майстриня зізнається, що в кулінарній царині вона не так давно, як у педагогічній, але дуже любить красу в різних проявах, вчитися новому, відкривати нові горизонти.

 

«В житті я оптиміст, і хоч би що відбувалося, переконана: потрібно нести завжди позитив і ділитися ним з оточуючими», — каже Оксана Білінська.

 

«Надзвичайно люблю готувати солодощі, ділитися рецептами, і дуже тішить, що тим самим надихаю своїх друзів-учнів, які, в свою чергу, надсилають мені фото своїх страв, приготовлених за моїм рецептом. Напевне, найбільше задоволення — це читати вдячні коментарі. Правда, одне, що, напевне, трішки відрізняє мене (я так вважаю), — що я зазвичай намагаюсь не повторювати рецепти.

 

Тобто, приготувала раз і вже хочеться спробувати чогось нового! І завжди ділюсь випробуваним рецептом, який точно вдався і дуже смакує моїм рідним. Моя сім’я — це перші дегустатори і критики, до їхньої думки я прислухаюсь найбільше, для них хочу творити ще і ще», — додає Оксана Білінська і радить після буденних справ розряджатися тим, що до вподоби. Кулінарія — дуже гарне перезавантаження, каже господиня. 

«Скоринка зверху і ніжна всередині — це неймовірно смачно! Я зазвичай люблю її з домашньою сметанкою — смак дитинства і згадка про бабусю», — відновлює приємні спогади Оксана Білінська і в мене. Занотовую цей рецепт, бо є молода картопля, є літо і є спогади про бабусю...

 

На 1 кг молодої картоплі (середня — помити, почистити і висушити паперовим рушничком) потрібно: 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого лаврового листка, 1 ч. л. паприки, на кінчик чайної ложки мускатного горіху, 1 ч. л. приправи «Прованські трави».

 

Усе висипаємо до картоплі й добре вимішуємо, видавлюємо 5 зубчиків часнику, додаємо 70 г розтопленого масла. Добре перемішуємо; кладемо картоплю на бритванку (не потрібно нічим змащувати, бо картопля у маслі), поливаємо зверху маслом, що залишилося, і ставимо випікати в духовку на режим «верх-низ» при 180 градусах 35 хвилин; потім переключаємо режим «гриль з конвекцією» і печемо ще 15 хвилин.

 

Перед подачею посипаємо зеленню (кріп та цибулька — класика!).

 

Запашна, чудова печена картопелька точно смакуватиме вашим рідним!

«Хочу поділитися з вами дуже швидким рецептом страви з молодих кабачків. Смачний сніданок за 5-10 хв. гарантований!» — каже Оксана Білінська. 

 

Кабачки — дуже корисні й смачні, малокалорійні й цікаві. На столі вони мають бути в будь-якому випадку, а вже у варіанті пані Оксани — й поготів!

 

Потрібно: 300 г молодих кабачків (2 невеликих), 4 яйця, 2-3 ст. л. олії, сіль, перець, сушений часник, солодка паприка (все — за смаком), 100 г твердого сиру (натерти на грубій терці).

Натираємо кабачок на грубій терці, солимо і даємо постояти пару хвилин. Потім відтискаємо руками від рідини, додаємо яйця і приправи, все добре перемішуємо.

 

На гарячу сковорідку наливаємо трошки олії і кладемо пару ложок маси, роблячи млинчик. Як тільки злегка схопиться — посипаємо тертим сиром (можна додати кропу).

 

Скручуємо в рулетик, підтягуємо до краю і знову накладаємо пару ложок маси так, щоб з’єдналася зі скрученим рулетиком. Коли маса злегка схопиться, знову посипаємо сиром і знову скручуємо. Так повторити ще раз (як брізоль).

 

Готовий рулетик потримати на сковороді з закритою кришкою ще по 3 хвилини з обох боків.

 

Усе — цікава і смачна страва готова. З цієї порції виходить два рулетики, але можна робити один більший, на всю масу (це залежить від вашої сковорідки). 

 

Рулет із кабачків. 

Що би ви відповіли на таке запитання? Ну от і я відповіла, що готуємо! Оксана Білінська ще й заохотила: «Я думаю, це ідеальна страва на обід! М’ясо виходить ніжне і соковите, з густою ароматною підливою. А головне — готується легко і просто! Вам сподобається». 

 

За її рецептом потрібно: 700 г м’якоті свинини, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 100 г томатної пасти, 2 ст. л. борошна, 15 г цукру, 2 лаврових листочки; 1 ч. л. меленої паприки, на кінчик чайної ложки меленого червоного перцю, сіль, чорний перець до смаку, олія, гаряча вода (скільки знадобиться).

 

Нарізаємо м’ясо на середні шматки, цибулю — півкільцями, часник тремо на дрібній терці. У посудину з товстим дном наливаємо трішки олії і викладаємо м’ясо, обсмажуємо до легенького золотистого кольору.

 

Додаємо цибулю, часник і також обсмажуємо. Додаємо сіль, перець за смаком, борошно і все перемішуємо. Додаємо томатну пасту, приправи і цукор, знову все перемішуємо. Усе заливаємо гарячою водою (потрібно, щоб вода повністю покрила м’ясо).

 

На цьому етапі куштуємо гуляш на смак і додаємо улюблених спецій та приправ. Кладемо лавровий листок, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 30 хвилин (наприкінці можна додати трошки вершків).

 

Гуляш зі свинини готовий, подаємо з будь-яким гарніром! 

Він фантастичний: красивий, високий, пишний, ароматний, літній, насичений, барвистий! І все це — про шедевр Оксани Білінської. Лиш погляньте на фото — яка це спокуса. А господиня невтомно переконує, що він вдасться з першого разу, причому ідеально! І я це вже знаю із вдячних відгуків багатьох господинь.

 

Діаметр форми — 23 см. 

 

Потрібно для суфле: 450 г вершкового сиру, 115 г сметани, 80 мл вершків, 2 яйця, 130 г цукру, 1 ч. л. ванільного екстракту, дрібка солі.

 

Червоно-оксамитовий торт: 310 г борошна, 16 г какао, 1 ч. л. соди, 1 ч. л. солі, 300 г цукру, 240 мл кефіру кімнатної температури, 200 мл олії, 1 ч. л. оцту, 2 яйця, 115 г масла кімнатної температури, 1 ст. л. червоного барвника, 2 ч. л. ванільного екстракту.

 

Крем: 120 мл холодних вершків, 115 г м’якого масла, 450 г вершкового сиру кімнатної температури, 160 г пудри, 1 ч. л. ванілі.

 

Спочатку — чізкейк: нагріваємо духовку до 160 градусів, готуємо форму, обгортаємо низ форми у фольгу і ставимо у глибшу посудину. Збиваємо сир з цукром на середній швидкості до гладкості, додаємо по одному яйця, щоразу добре збиваючи, додаємо сметану, вершки, ваніль, усе добре збиваємо.

 

Виливаємо тісто у підготовлену форму і наливаємо переварену воду в посудину, в якій стоїть наша форма, так, щоб дістало половини.

 

Ставимо в розігріту духовку на 45 хвилин, потім виключаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо ще на 30 хвилин. Виймаємо з духовки, ставимо на решітку до повного охолодження, а після цього переносимо у морозилку — морозимо приблизно 4 години (до твердого стану).

 

І, нарешті, робимо червоний торт: нагріваємо духовку до 175 градусів, приготуємо дві форми діаметром 23см. У посудину просіюємо борошно, какао, соду, сіль, перемішуємо і відставляємо.

 

В окремій посудині збиваємо масло з цукром до гладкості, додаємо по одному яйця, добре збиваємо. Додаємо олію, оцет, ваніль, кефір і збиваємо, щоб усе поєдналося; поступово вводимо сухі інгредієнти, перемішуємо; додаємо червоний барвник, перемішуємо.

 

Виливаємо тісто у дві форми з пергаментом і печемо 30 хвилин (перевіряємо дерев’яною шпажкою). Охолоджуємо на решітці, потім зрізаємо трошки верх (зробимо з цього крихту для прикраси).

Готуємо крем: збиваємо сир із маслом до гладкості, додаємо пудру, ваніль. В окремій посудині збиваємо вершки до легких піків, додаємо до сирної маси і легенько перемішуємо. 

 

І нарешті складаємо торт: кладемо один шар торта, легенько промащуємо кремом, викладаємо чізкейк із холодильника, промащуємо знову тонким шаром крему і зверху — другий шар торта.

Весь торт промазуємо кремом, вирівнюємо і прикрашаємо низ крихтами і верх за бажанням (можна потерти білий шоколад, можна ягоди — імпровізуйте!). 

 

Полунична спокуса.

 

Оксана Білінська радить спробувати цю чудову літню фішку господині: щодня щось смачненьке! Нехай це буде смачно приготований кабачок чи ароматна запечена картоплина, але нехай це буде від душі. Від душі приготовлене — особливо смачне. Смачного!