Вода має велике значення для процесів обміну речовин у кожній клітині організму. Зокрема, вона бере участь у терморегуляції, тісно пов’язана з мінеральним обміном, разом iз мінеральними речовинами та білками забезпечує осмотичний тиск крові, впливає на секреторну функцію залоз, допомагає травленню.