Свято наближається...

Приводів побалувати себе й інших десертом не злічити. Якщо ви песиміст — солодке допомагає відігнати депресію. Якщо оптиміст і кожен день для вас — свято, у вихідні — світлий день у квадраті.

Традиції й авангард

З маком не лише пироги смачні, а й торти. Щоб приготувати маковий торт із волоськими горіхами, спочатку розтираємо 340 г цукру з 3 яйцями до утворення білої маси. Додаємо 370 г сметани чи кефіру, всипаємо 200 г маку, добре вимішуємо і залишаємо усе у мисці на півгодини. Всипаємо у цю рідку суміш 320 г борошна, змішаного з половиною чайної ложки соди, швидко замішуємо тісто і виливаємо у змащену форму. Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці 30–35 хвилин. Коли корж трохи схолоне, розрізайте його на дві частини, перемащуйте вареним згущеним молоком, а зверху та з боків потрусіть подрібненими волоськими горіхами. Пригощатись можна відразу.

Щоб приготувати горіховий торт–безе, потрібно мати неабияку витримку і суворо дотримуватися рецепта й технології. Торту, який трохи нагадуватиме смак знаменитого «Київського», потрібні 4 безе–коржі. Для «створення» коржів проводимо підготовчу роботу: розігріваємо до 95 градусів духовку, застилаємо пергаментом деко з низькими бортиками і малюємо 4 прямокутники розміром 10 на 20 см. Тільки після цього збиваємо 5 білків із половиною чайною ложечки лимонної кислоти. Цукор (1 склянка) додаємо поступово по столовій ложці. Якщо ви ніколи не готували безе, запам’ятайте, що до білків не повинно потрапити ні краплі жовтка, а посуд для збивання має бути ідеально сухим і чистим — це запорука того, що білки перетворяться на пишне «повітря». Тож коли маса стала глянцево–білою і вже тримає форму, у неї треба акуратно ввести дві третини склянки подрібненого підсмаженого фундука, а потім акуратно викласти все на намальовані прямокутники. Безе–коржі у духовці дійдуть до кондиції за 1,5–2 години: у залежності від духовки і навіть вологості повітря на вашій кухні. Їх готовність визначається тим, що коржі мають легко відділитися від паперу. Після духовки безе має повністю охолонути. Тим часом розчиніть на водяній бані 300 г шоколаду, змастіть ним коржі і поставте у холодильник, щоб шоколад захолов. Тепер час готувати крем: збити півтори склянки жирних вершків з 1 столовою ложкою цукру, додавши 1 столову ложку горіхового чи будь–якого іншого лікеру. Дістаємо три коржі з холодильника і покриваємо їх тонким шаром шоколаду з іншої сторони і знову відправляємо охолоджуватися. Четвертий корж кладемо на тарель шоколадом доверху і змащуємо частиною збитих вершків. За цим же прин­ципом викладаємо решту коржів. Кремом обмащуємо торт зверху та з боків і щедро обсипаємо подрібненим фундуком (1 склянка). Подавати до столу торт–безе можна лише після того, як він годину постоїть у холодильнику.

Профітролі з апельсиново–шоколадним маскарпоне. Для тіста: 1 склянка води, 125 г вершкового масла, 1/4 чайної ложки соди, склянка просіяного борошна та 4 яйця. У каструлі воду і масло трохи присолюємо і доводимо до кипіння. Потім всипаємо борошно і вимішуємо, поки маса не стане однорідною. Знявши з вогню, по одному додаємо яйця. На застелене пергаментом деко викладаємо ложкою чи вичавлюємо через кондитерський шприц «гірки» (невеликих буде не менше трьох десятків). Відстань між ними має бути близько 2 см. Випікати заварні слід при температурі 180–200 градусів 30–40 хвилин. Коли кульки світло–коричневого кольору практично готові, їх залишають у привідкритій духовці ще на 5 хвилин — тоді тістечка будуть хрусткішими. Щоб приготувати крем, потрібно 350 г вершкового сиру маскарпоне (можна замінити звичайним домашнім або жирними сметаною чи вершками), 150 г чорного шоколаду, один апельсин, цукрова пудра. Шоколад розтоплюємо на водяній бані і трохи охолоджуємо, поєднуємо з дрібно натертою цедрою і акуратно змішуємо з маскарпоне. Якщо ви не ризикуєте смакувати кремом з апельсиновою цедрою, можете додати просто цитрусову м’якоть. Підсолоджуєте крем цукровою пудрою за смаком. Гурмани пропонують відтінити «правильний» апельсиново–маскарпоновий крем половиною чайної ложечки соку імбиру. А начиняють профітролі, як усі заварні тістечка, — через кондитерський шприц чи накладаючи крем ложечкою в надрізи, а потім стуляючи половинки в одне ціле.

Мало калорій

Торт із маком і ківі — універсальний. Якщо ви не хочете перебрати калорій, цих ласощів можна преспокійно з’їсти навіть кілька шматків. Бо коржі для цього торту печуть... зов­сім без борошна. Його замінюють перемелені на кавомолку мак — 2 склянки (по 220 мл), грецькі горіхи — 100 г та білі пшеничні сухарі — 50 г. Збиваємо 6 жовтків із цукром (250 г), поки маса не посвітліє. Окремо збиваємо 6 білків із ваніліном (1 г). Спочатку у маково–горіхову суміш акуратно вмішуємо збиті жовтки, а потім, поступово, — білки. Круглу форму (діаметром 26 см) з «повітряним» тістом ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 25–30 хвилин. Тим часом готуємо два види крему. Для сирного крему протираємо 300 г вершкового сиру через сито і змішуємо з 4 столовими ложками жирних вершків, щоб утворилася однорідна маса. Для ванільного збиваємо 300 мл жирних вершків (33 відсотки жирності) з дрібкою ванілі (1 г) та цукровою пудрою (за смаком). Охолоджений корж розрізаємо на дві частини: першу кладемо на тарелю, просочуємо коньяком і рівномірно покриваємо сирним кремом. Накриваємо другим коржем, його також просочуємо коньяком, зверху і з боків торт змащуємо вершково–ванільним кремом. Прикрашаємо кружальцями ківі (3 плоди), а між ними — натертим на крупну тертушку чорним шоколадом (25 г).

Підніме настрій і збагатить вітамінами фруктове фондю. В ідеалі фондю — це страва, для якої потрібна спеціальна фондюшниця–каструлька з «горілкою», яка постійно підтримує температуру. (Купити набір для фондю можна за 400–600 гривень). Утім, якщо немає спеціального пристрою — не біда. Нарізайте яблука, ківі, мандарини, банани, ананас. У звичайній каструльці нагрійте жирні вершки (200 г), додайте до них дрібно поламану плитку гіркого чи молочного шоколаду і дрібку ванілі, постійно помішуючи, підігрівайте на маленькому вогні, але не давайте соусу закипіти. Переливайте соус у підігріту піалу і кличте усіх до столу. Процес смакування занурених у шоколадно–вершковий соус фруктів зі шпажок захоплює і малих, і дорослих!