Бенкетуємо по-грузинськи

      Досвідчені грузинські господині, які досконало знають закони національної гостинності, кажуть, що на гостину має бути наготовлено стільки страв, щоб вистачило сім разів накрити стіл заново. «Перший стіл» — різноманітні пхалі (холоднi закуски) і сациві, потім хачапурі, лобіо з перепічками, хінкалі, дві-три м'ясні страви і, звичайно, шашлик.

      Якщо ви вирішили зробити грузинську вечірку, слід пам'ятати такі речі:

      — на грузинських застіллях завжди надмір хліба, зазвичай білого. Грузини дуже дивувалися, коли ми просили не переводити продукти і не нарізати стільки хліба, нам пояснили: грузинська сім'я за день з'їдає три буханки хліба, а ті буханки вдвоє більшi за українські;

      — як і французька кухня, грузинська багата на соуси; якщо тільки на столі стоятиме м'який білий хліб і ароматні гострі соуси, зроблені на рослинній основі, з-за столу ніхто голодний не встане. Грузини прекрасно орієнтуються, з чим подавати барбарисовий соус, з чим ткемалі, сацибелі, горіховий, часниково-винний, терновий, гранатовий, які соуси їдять із хлібом, які готують до конкретних страв, а які універсальні. Отже, на вечірку запасіться грузинськими соусами;

      — щоб ваш стилізований стіл нагадував Сакартвело, він має пахнути спеціями. Грузинські спеції готуються із суміші кількох десятків місцевих трав — кіндзи, базиліку, естрагону, чебрецю, м'яти, коріандру, шафрану, гвоздики. Найвідоміші спеції — хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, хмелі-кіндза, зіра та інші;

      — стіл без зелені можливий де завгодно, тільки не в Грузії: пучки петрушки, базиліку, кіндзи, кропу прекрасно пасують до м'ясних страв; крім того, як природна клітковина вони стимулюють роботу кишечнику;

      — імерулі, сулугуні, копчений сулугуні — сири, на базі яких готують безліч страв; у Грузії сири варять у молоці, коптять, запікають, смажать, готують на грилі. Подбайте про сири на вечірці, тим паче що сир із вином — найближчі родичі;

      — хачапурі — казкова перепічка iз сиром, аджарський хачапурі роблять у вигляді човника із сирим жовтком посередині, є хачапурі у вигляді піци із сиром, запеченим усередині, а є із двома шарами сиру — всередині і зовні. Тісто для хачапурі замішують або на воді, або на мацоні — кисломолочному продуктi, еліксирі вічної молодості грузинів;

      — слід пам'ятати, що грузини також люблять у всі страви додавати горіхи, що грузинське застілля неможливе без вина і без фруктів;

      — експортний варіант заводських грузинських вин — витриманих, в'язких, терпких, солодких, але не приторних, а легких і вишуканих, сухих — для багатьох грузинів сьогодні дуже дороге задоволення, тому вдома і в маленьких кафе вони п'ють домашні вина. Міська грузинська сім'я, яка не може виростити виноградник на балконі, восени виїжджає в села, купує виноград і робить вино, бо скільки грузинів — стільки і смаків. Недавно виноробством зайнялася і відома грузинська співачка Нані Брегвадзе, на пляшках її виробництва стоїть тавро — «Із виноградників Нані Брегвадзе»;

      — і що б там не було на столі, на застіллі має бути тамада, без нього процес поїдання харчів блякне в очах грузинів; бо тости — це ще один жанр мистецтва, яким грузини володіють досконало.

      Не проблема влаштувати грузинську вечірку, якщо у вас є смак до життя і трохи фантазії — згадайте фантастичні бенкети Сергія Параджанова, де естетство і надмір були піднесені в ранг мистецтва.