У Карпатах знайшли найбільшого білого гриба. (з соціальної мережі.)
Кінець вересня почав радувати любителів тихого полювання: гриби з’явилися на Київщині, Чернігівщині, Волині, а особливі врожаї — у тих, хто живе поблизу Карпат. Тож, як кажуть, були б гриби, а що з них зготувати — рецептів вдосталь. Ось кілька з них.
Для приготування запеченої картоплі з грибами по-польськи беремо кілограм бульб, 500-750 г свіжих грибів, 2 столові ложки жиру, склянку сметани, яйце, 1-2 ріпчасті цибулини, сіль, мелений чорний перець, зелень кропу — за смаком. Гриби треба перебрати, почистити, промити й нарізати. Цибулю порізати кільцями, підсмажити на жирі, додати гриби, приправити сіллю, перцем, додати трохи води і тушкувати під кришкою кілька хвилин. Картоплю почистити, промити, покласти в киплячу підсолену воду і варити 7-10 хвилин з додаванням гілочки кропу. Гарячу картоплю злегка обсушити. Потім покласти у змащену жиром жаровню шар картоплі, потім гриби, знову картоплю, полити сметаною, змішаною з яйцем, додати сіль і перець. Поставити в духовку на 20 - 30 хвилин.
Досить просто зробити грибний пиріг. Беремо для тіста 850 г борошна, 7-8 г сухих дріжджів, 2-4 столові ложки олії і трохи оливкової для змащування пирога, 500-600 г грибів, цибулину, за смаком сіль і чорний або червоний мелений перець. Заздалегідь підготуємо тісто: із дріжджів (спочатку їх кілька хвилин розпускаємо із невеликим об’ємом води і дрібкою цукру) 600 г борошна, яке поступово всипаємо, та 1,5 склянки теплої води, яку поступово доливаємо. Після того як тiсто, постоявши в теплому місці, підніметься, ми додаємо чайну ложку солі та 2 столові ложки соняшникової олії, підсипаємо решту борошна і мнемо тісто доти, поки не буде відставати від стінок посуду та рук. І знову ставимо в тепле місце, щоб пiдiймалося.
Гриби миємо, перебираємо і варимо майже до готовності. Потім ріжемо на маленькі шматки і пасеруємо на сковороді разом з нашаткованою цибулею. Ближче до кінця солимо і перчимо за смаком. Ділимо тісто на дві частини. Одну розкачуємо, кладемо на деко, рівномірно розподіляємо по ній начинку. Далі слід розкачати другу частину тіста, накрити пиріг, акуратно і щільно защипати краї, змастити верх оливковою олією і ставити в розігріту до 180-190 градусів духовку на 25-30 хвилин. Готовий пиріг виймаємо і накриваємо чистою тканиною на 10-15 хвилин.
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
