Заморожена бактерія?

Брудні руки — «зелене світло» дизентерії

Одна з найпоширеніших «літніх» проблем зі здоров’ям — гострі кишкові інфекції. Спекотна погода відкриває «зелене світло» для дизентерії, сальмонельозу, ботулізму, черевного тифу. В організм людини підступні мікроорганізми, які провокують ці захворювання, потрапляють через інфіковані продукти харчування і брудні руки та завдають неабияких неприємностей. Запобігти проблемі можна, якщо чітко дотримуватися порад фахівців.

— Ми часто нехтуємо найелементарнішими правилами гігієни, а потім нарікаємо на здоров’я. Проте влітку така недбалість може призвести до катастрофи, — застерігає лікар-інфекціоніст Наталія Асадчева. — Руки обов’язково потрібно мити перед приготуванням їжі, перед трапезою і навіть після того, як встали з-за столу. Чи варто нагадувати, що робити це слід після кожного відвідування туалету? Особливо ретельно за чистотою рук мають стежити працівники закладів громадського харчування. Нехтування гігієною може спровокувати масове захворювання кишковими інфекціями.

Лікар нагадує, що нині маємо бути особливо пильними щодо терміну реалізації продуктів, які купуємо в супермаркетах, а також уважно контролювати їхнє зберігання вдома. «Перед надходженням до торговельної мережі молоко пастеризують, це зменшує кількість хвороботворних мікробів у ньому. Сире молоко, яке купуємо на базарі, влітку неодмінно треба кип’ятити, — продовжує пані Наталія. — Не раджу в спекотну погоду готувати в домашніх умовах заливні страви з риби та м’яса. Найкращий спосіб провірити, чи правильно приготоване м’ясо, — проколоти його і пересвідчитися, чи витікає з нього прозорий сік. Якщо м’ясо всередині рожеве, отже, його слід досмажити, — споживати напівсирі м’ясні страви влітку вкрай небезпечно».

Одна з найчастіших причин літніх отруєнь — сальмонела. Її можна «підчепити», споживаючи домашню птицю, яйця, некип’ячене молоко, напівготове м’ясо і сиру воду. Ця бактерія добре себе почуває у недосмаженій курці. Тому, запікаючи куряче м’ясо в духовці, тримайте його там щонайменше 20 хвилин при 180 градусах. Сік, який виділяється з м’яса, має бути прозорий.

Мухи на чисте не летять

Добре відомо, що мухи — «традиційні» переносники гострих кишкових інфекцій. Прилітаючи знадвору, де вони рояться в місцях, багатих на органіку (смітники, перегній, нечистоти), до житлових приміщень, мухи сідають на харчові продукти, заражаючи їх збудниками хвороб. Тому москітні сітки на вікнах, липучки, мухобійки — все має бути напоготові у боротьбі з комахами. І частіше прибирайте в оселі — у чистому приміщенні мухи не затримуються.

— Вода, забруднена виділеннями хворого або носія інфекції, — один із факторів передачі кишкових інфекцій, — наголошує лікар. — Тому влітку надавайте перевагу лише перевіреним джерелам або кип’ятіть воду для пиття. Велику небезпеку становить вода відкритих водойм (озера, ставка чи річки) — вона може бути забруднена нечистотами, які змиваються з поверхні ґрунту атмосферними опадами. Тому будьте уважні, під час купання намагайтеся не заковтувати воду.

Лікарі радять улітку обмежити споживання кондитерських виробів, що приготовані на свіжих яйцях, страв із майонезом, холодців, виробів із ліверу, риби. Особливо будьте розсудливі, якщо замовляєте собі такі страви у закладах громадського харчування. Та й удома під час їх приготування слід бути уважними: зберігати продукти тільки в холодильнику і дуже короткий термін, використовувати найсвіжіші інгредієнти для страв.

Кишкова паличка може жити місяць

Пам’ятайте: посуд може «прихистити» кишкову паличку на місяць. Тож брудні решітки для грилю, барбекю, посуд часто є джерелом харчового отруєння.

«Як показали дослідження, кишкова паличка може виживати впродовж 28 днів на поверхні з нержавіючої сталі, скажімо, на кухонному начинні. Тому постарайтеся влітку мити і чистити посуд ретельніше, ніж зазвичай, — радить пані Наталія. — Відпочити на зеленій травичці влітку дуже приємно. Та не забувайте, що в громадських місцях існує серйозна небезпека підхопити токсоплазму, яка поширюється через фекалії тварин і може спровокувати токсоплазмоз. Ознаки недуги — напухлі лімфатичні вузли, особливо в горлі або під руками».

Влітку ми любимо ласувати морозивом. Але варто знати: якщо воно повністю розстало, то може стати сприятливим місцем для бактерій, адже містить молоко і цукор — ідеальну поживу для мікробів. «Якщо ви покладете його знову у морозилку, то віруси зберігатимуться там у неактивному стані і можуть спричинити харчове отруєння, коли ви знову почнете його їсти, — стверджує фахівець. — Одна річ, якщо морозиво ледве підтануло — таким його можна знову покласти до морозильної камери. В іншому разі — краще викинути його і не наражатися на небезпеку».

Так само слід бути обережними з льодом для напоїв. Якщо він зберігається поруч із сирим м’ясом, хай навіть замороженим, то може стати джерелом мікробів.