Коли молодо-зелено — перевага

Природа зеленню землю встеля…

Щоб зготувати зелений весняний суп, потрібно молодої кропиви і лободи — 300-400 г (на перший погляд, величезна купа, яка після ошпарювання перетвориться на маленьку), цибулину, корінець петрушки, морквину, 3 картоплини, лавровий листочок, перець та сіль — за смаком. Треба брусочками порізати моркву і картоплю, дрібно — цибулю. Її першою покласти в киплячу воду (у залежності від особистих уподобань можна обсмажити ріпчасту цибулю та корінь петрушки і заправити страву засмажкою насамкінець), через 5-7 хвилин — картоплю, а потім моркву. Тим часом кропиву швидко обдати окропом (щоб не «жалилась» і стала м’якшою) і теж перекласти у каструлю з майбутнім супом. Швиденько збити виделкою яйце, трохи підсолити й, енергійно помішуючи, влити його. Проварити ще пару хвилин, досолити-доперчити — і знімати. Незадовго до закінчення варіння можна покласти в суп лавровий листочок. Подати зі сметаною або свіжим кисляком. Можна суп варити без яйця, а половинки чи кубики вареного покласти вже в кожну тарілку окремо.

Якщо готовий зелений суп заправите олією і потертою на тертці бринзою — матимете страву пастухів. Якщо додати багато бринзи — буде болгарська чорба з кропиви.

Так-так, виявляється, не тільки українці готували весною вітамінні перші страви. Суп із кропивою по-вірменськи варять на м’ясному бульйоні — 1,5 л. Ще потрібно: 200-300 г кропиви, ріпчаста цибулина, 50 г рису, 2-3 картоплини, сіль, спеції. У киплячий бульйон покласти промитий рис, дрібно порізану цибулю, довести до кипіння, потім додати порізану картоплю. Ще через 7-10 хвилин додати нашатковані ошпарені молоді листочки кропиви, сіль, спеції. Варити ще кілька хвилин після закипання. При подачі до столу суп можна ще притрусити зеленню кінзи чи кропу, заправити кефіром.

Можна спробувати перлову юшку з кропивою. Крупу (півсклянки) ретельно промити і замочити у воді на 8-12 годин. Варити у м’ясному бульйоні до напівготовності, додати подрібнені свіжу капусту (200 г), картоплю (2-3) і моркву, за кілька хвилин до готовності — ошпарену зелену кропиву (150-200 г). Посолити, поперчити. При подачі заправити сметаною і зеленню кропу.

Якщо захочете рідних чи гостей здивувати спекотного весняного дня — зготуйте холодник із квашеною капустою, кропивою й опеньками. Продукти беремо з розрахунку на одну порцію — по 25 г шинки, вареного м’яса і квашеної капусти, 3-4 невеликих маринованих гриба (крім опеньків, можуть бути рижики або навіть печериці), третину огірка, варене яйце, столову ложку сметани, склянку квасу. Для присмачування під рукою мають бути лимон, гірчиця, сіль, кріп або (і) зелена цибуля. Варену яловичину, шинку та свіжий огірок порізати дрібними шматочками, квашену капусту порубати ножем, додати зелену цибулю. Викласти все у порційні тарілки. Додати нарізані гриби, варене яйце, ошпарену кропиву, розкласти по скибочці лимона, — і залити усе холодним квасом. У кожну тарілку слід покласти 2-3 кубики льоду. Заправити сметаною, спеціями і зеленню цибулі. Дати настоятись 5-10 хвилин. І кликати всіх до столу.

Композиції з картоплею

Усі смакували фрикадельки з додаванням моркви. Оригінальна, смачна і корисна ця м’ясна страва — з трьох частин м’ясного фаршу (500-600 г) й однієї кропив’яної (можна додати ще медунку). У фарш, як завжди, варто вмішати спасеровані невеликі дрібно порізану цибулину і потерту морквину. Усе посолити й поперчити. Такі фрикадельки доречно зварити у бульйоні з дрібно порізаною цибулею, шматками моркви, частинкою стручка гіркого червоного перцю і чайною ложкою сухих коренів пастернака чи петрушки. Подавати або окремо до гарніру, або у бульйоні як першу страву.

Зготуйте м’ясний салат «Олів’є» із кропивою. Вам знадобляться такі складники: відварна яловичина — 400 г, по 2-3 варені картоплини та яйця, 200 г консервованого горошку, ріпчаста цибулина, 300 г кропиви, по півпучка кропу і петрушки, сметана або майонез для заправки. Добре проварене яловиче м’ясо дрібно наріжте впоперек волокон. Додайте порізані кубиками картоплю, яйця і цибулю, а також горошок. Вимийте листя кропиви, потримайте його в окропі 5 хвилин, обсушіть і дрібно наріжте. Посоліть, поперчіть. Усі компоненти ретельно перемішайте. Салат заправте сметаною або майонезом. Зверху прикрасьте посіченою зеленню кропу й петрушки.

Салати з картоплі люблять українці, білоруси й американці. Картопляний салат із кропивою вважається кулінарним здобутком білорусів. Потрібно: кропиви — 200 г, шпинату — 100 г, відвареної картоплі — 200 г, сметани — 150 г, зеленої цибулі — 50 г, кропу — 50 г, солі і чорний меленого перцю — за смаком. Відваріть картоплю й наріжте кубиками. Листя кропиви потримайте трохи в окропі, відцідіть й обсушіть. Шпинат, зелену цибулю й кріп дрібно порубайте, додайте подрібнені листя кропиви, сіль, перець та сметану. Всі компоненти перемішайте до отримання однорідної маси. Нею заправте приготовану картоплю, поступово та акуратно перемішуючи салат. Прикрасьте зеленню цибулі та петрушки.

Один із найпростіших салатів із молодої кропиви — з яйцем. Промите листя кропиви треба ошпарити, потримати у воді 3-4 хвилини, подрібнити, додати порізані варені яйця, присмачити за смаком сіллю, чорним меленим перцем і заправити олією.