Вареники — Божі хваленики

Що не кажіть, а варениками можна самому наїстися, сім’ю нагодувати, ще й гостей. Смачно і ситно — яку б ви начинку не поклали. Трохи задовго... Але тільки допоки ви не відточили всі рухи до автоматизму . Попрактикуєтесь — і навіть на сніданок можете подавати вареники з картоплею, гречкою й капустою чи сиром!

Незважаючи на простоту замісу тіста на вареники, майже кожна господиня має свої секрети. Тому перший варіант — пісне тісто з лимонним соком. Для приготування потрібно: 0,5 кг борошна, приблизно 300 г води, чайна ложка соди без гірки, столова ложка соку лимона і дрібка солі. У велику посудину просіюємо борошно, додаємо сіль і соду — і перемішуємо. Посередині робимо заглиблення. Спочатку 150 г води змішуємо з лимонним соком, виливаємо і починаємо замішувати нетуге тісто, поступово доливаючи рідину. У кінці процесу тісто має трохи липнути до рук. Ми його залишаємо у посудині, накриваємо чистим рушником і ставимо у холодильник на 30—40 хвилин.

Для пісного тіста прекрасним малокалорійним додатком буде незвичайна начинка — квашена капуста з гречкою. Щоб вона була смачною, беріть по дві склянки квашеної капусти і вареної гречки, одну-дві цибулини (250 г), олію для смаження. Капусту треба попередньо відварити в невеликій кількості води до м’якості — на повільному вогні хай «томиться» годину або й півтори. Готову спочатку відкинути на друшляк, потім ретельно віджати зайву рідину руками і дрібно посікти. Цибулю почистити, дрібно порізати і підсмажити до приємно золотавого кольору на сковорідці. Додати капусту, перемішати й на середньому вогні потушкувати хвилин п’ять. Потім до капусти з цибулею додати варену гречку, за смаком посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню.

Поки начинка трохи охолоне, дістаємо з холодильника тісто і розділяємо на дві частини, щоб воно швидко не обвітрилося. На присипаній борошном стільниці одну частину розкачуємо товщиною приблизно 2 мм, а іншу — у поліетилені чи під рушником — ще на трохи відправляємо у холодильник. Із розкачаного тіста склянкою витискаємо кружечки. Залишки тіста швидко приєднуємо до частини, яка чекає своєї черги. А на кожен кружечок викладаємо чайну ложку з гіркою начинки і зліплюємо вареники. Закінчили робити цю порцію, швиденько беремося за іншу.

І залишилося лише покласти вареники в підсолений окріп, акуратно перемішати — щоб не прилипли до дна. Коли вода закипить і вареники спливуть, поваріть їх ще пару хвилин — і виймайте шумівкою спочатку краще у технічну миску. А вже через хвилину-півтори, коли повністю стече вода, перекладіть в іншу, в якій подаватимете до столу. Полийте просто олією чи підсмаженою на олії цибулею або цибулею з грибами. Такі вареники добре смакуватимуть із підсмажкою з сала з цибулею, якщо для вас не принципово — їсти пісні вареники.

Інший вид тіста для вареників — із додаванням сметани. Її можна замінити практично будь-яким кисломолочним продуктом, але вареники з тіста на сметані виходять найніжнішими. Отже, потрібно: 3 склянки (450 г) борошна, 3 столові ложки сметани, по половині чайної ложки солі і соди, близько 100 мл (пiвсклянки) води кімнатної температури. Просійте борошно в миску, перемішайте з сіллю. Додайте у сметану соду і ретельно перемішайте. Цю суміш додайте в борошно, перемішайте і — постійно помішуючи і підливаючи воду — замісіть тісто середньої густини. Ретельно вимішане тісто загорніть у харчову плівку або просто кульок і хай полежить хвилин 15—20, щоб трохи вистоялося і не обвітрилося.

Для приготування начинки беремо 5-6 невеликих картоплин (500 г), 2 цибулини, 70—100 г вершкового масла. Картоплю почистіть, поріжте і зваріть у підсоленій воді. Воду злийте, покладіть у каструлю половину вершкового масла і зробіть пюре. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії до красивого золотавого кольору. Картопляне пюре поперчіть, додайте в нього половину смаженої цибулі, перемішайте. Начинка готова.

Від тіста відріжте приблизно четверту частину (решту тіста тримайте у плівці), скачайте з цього шматка ковбаску, завтовшки 3—3,5 см, а потім наріжте її через 1,3—1,5 см. Розкачайте шматочки тіста в нетовсті кружечки. Заготовки з тіста тримайте під серветкою, щоб вони не пересихали. На середину кожного кружечка покладіть неповну чайну ложку начинки. Краї кожного вареника ретельно заліпіть. При бажанні можна прикрасити край вареника «косичкою». Насамкінець вареники опустіть у підсолений окріп, традиційно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна, і варіть 2-3 хвилини після спливання. Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть у миску з вершковим маслом. Посипте вареники смаженою цибулею, що залишилася, а при бажанні й шкварками. Можна їсти ці вареники просто зі сметаною.

Узагалі тісто для вареників можна замісити лише з борошна (500 г), води (дві третини склянки) і дрібки солі. Можна додати яйце, тодi тісто потребуватиме більше борошна.

Навіть господині з невеликим досвідом знають, що для приготування вареників зазвичай використовують пшеничне борошно. Але в нього можна підсипати трохи висівок. Або зробити мікс із пшеничного і гречаного борошна (рівні частини, або трохи більше пшеничного).

Якщо для вас вареники — десертна страва, робіть їх із вершковим сиром, вишнями, чорницями, тушкованими яблуками. Найважливіше — щоб начинка була з мінімальним вмістом вологи. Поки не напрактикуєтесь — у консервовані вишні, вимочені кухарським паперовим рушником, скажімо, можна додати трохи пекарських (панірувальних) сухарів.

Смачного!

СОЛОДКО