Спочатку було яйце

Сніданок iз дієтологом

«Весна і літо нам дані для того, щоб набратися здоров’я, омолодити тіло і запобігти багатьом серйозним «поломкам» у ньому. Різнобарвна городина дає можливість забути про існування штучних продуктів, які заганяють нас передчасно у старість та хвороби, — зауважує дієтолог Оксана Скіталінська. — Люди бояться нітратів у овочах та ягодах. Але вітамін С, яким багаті свіжі овочі та зелень, нейтралізує нітрати, клітковина не дає їм можливості засвоюватися, а вода змиває їх на 50—80%». А яйця сприяють якнайкращому засвоєнню всіх цих вітамінів.

Оксана Скіталінська не лише радить харчуватися корисною їжею, а й сама готує таку. Ось літні сніданки, які найбільше смакують дієтологу. Один із варіантів такий: омлет з одного яйця з паровою кольоровою капустою та кабачком, салат із ложки домашнього жирного сиру, змішаного з петрушкою та помідором (кому не треба йти на зустріч — додайте і молодого часничку), на десерт — полуниці й кава, філіжанку якої в день лікар також рекомендує вживати. Калорій у такому наборі — не більше 300, багато вітамінів, мінералів, фітохімічних та інших корисних речовин. (Жирний сир, до речі, містить речовини, які сприяють виведенню жиру із клітин печінки).

Інший варіант не менш улюбленого сніданку Оксани Скіталінської такий: відварене яйце (дієтолог радить варити його нам’яко, щоб був зварений білок, але залишався м’яким жовток — хвилин 8). Шматочок твердого сиру 17% жирності на печених помідорах. І овочевий салат — із сезонних овочів, бажано різних кольорів веселки. Заправка до салату: пару крапель бальзамічного оцту, чайна ложка сметани і чайна ложка оливкової олії. Ну і кава.

Вишукані омлети

Немало людей на сніданок вживають омлети і яєшні. Їх варіацій безліч. Спробуйте, поки сезон, зготувати омлет зі щавлем і кропивою. Знадобиться 2-3 сирі яйця, 2-3 жмені молодого щавлю, жменя молодих листочків кропиви, невеликий пучок зеленої цибулі, сіль, олія або вершкове масло. Молодий щавель і листя кропиви помийте, дрібно пошаткуйте, додайте пасеровану цибулю, збиті яйця, посоліть, перемішайте, вилийте на змащену жиром пательню, доведіть до готовності на слабкому вогні під кришкою і посипте зеленню петрушки чи кропу.

Якщо полюбляєте кабачки, приготуйте омлет з кабачками та часником. Знадобиться один середній молодий кабачок, 5 зубчиків часнику, 4 яйця, молоко або вода (200 мл), сіль, мускатний горіх (мелений), суміш перців, кріп (2 гілочки), 2 листочки салату. Кілька хвилин посмажте маленькі кубики кабачка, додайте порізаний пластинками часник. Збийте яйця, додайте рідину, присмачте спеціями і швидко заливайте овочеву основу. Коли омлет зверху затягнеться, вимкніть вогонь, накрийте сковороду з кришкою рушником і тримайте так ще пару хвилин. Так яйця зверху дійдуть до готовності.

Омлет за цим рецептом виходить пишним та ніжним. Ледь хрумкий кабачок й ароматний часничок роблять його вишуканою стравою. Чудово смакуватиме до сніданку, полуденка або легкої вечері. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Не менш вишуканий гостьовий омлет з броколі, куркою та сиром. Для його приготування підготуйте 4 яйця, 3 столові ложки сметани, столову ложку олії, курячу грудинку, невелику капустину броколі, 200 г твердого сиру, помідор, зубок часнику, цибулину, сіль і суміш перців. Спочатку треба відварити курячу грудку з сіллю та перцем. Далі миємо броколі і 4-5 хвилин кип’ятимо у підсоленій та перченій воді. Зварену капусту виймаємо і підсушуємо паперовою серветкою. Дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо на олії. У мисці змішуємо 4 яйця, 3 столові ложки сметани, один вичавлений зубчик часнику, сіль, перець чорний і перець червоний. Збиваємо до однорідної маси. Зварене м’ясо ріжемо на невеликі шматочки і обсмажуємо хвилини дві з цибулею. Додаємо на пательню розділену на невеликі шматочки броколі, смажимо ще дві хвилини, після цього виливаємо зверху вміст миски. Акуратно викладаємо один порізаний помідор і накриваємо кришкою. На маленькому вогні тримаємо 10 хвилин. На дрібній тертці натираємо сир. Додаємо до омлету, залишаємо під кришкою ще на декілька хвилин.

Омлет подаємо гарячим і прикрашеним зеленню.

Оригінально виглядатиме омлет із зеленою цибулею і бринзою у глиняному банячку. Візьміть 5 яєць, 300 г бринзи, великий пучок зеленої цибулі, 50 г вершкового масла, пучок петрушки, сіль за смаком. Промийте цибулю і дрібно наріжте. Змішайте з нарізаною бринзою і дрібно нарізаною петрушкою, розподіліть отриману масу на п’ять рівних частин, кожну частину покладіть в окремий глиняний горщик. Додайте однакові порції масла, солі, столову ложку води і протушкуйте хвилин 5. У кожен горщик вбийте по одному яйцю. Закрийте горщики кришечками і поставте в духовку. Страва буде готова, коли побіліє білок.

«Найпростіша їжа дає найбільшу силу», — вчить українське прислів’я. Згадуйте його, коли сідаєте до столу. І завжди будьте здорові, бажає читачам Оксана Скіталінська.