Калорії — мінус, користь — плюс

Чи гречаники, чи котлетки

Одна з найдієтичніших круп — гречана. Тому її сміливо можна класти до м’ясного фаршу, з якого зібралися готувати чи котлети з гречкою, чи м’ясні гречаники — кожен називає у залежності від того, кому як більше до вподоби. Отже, беремо 0,5 кг фаршу асортi, 2 склянки вареної гречаної крупи, ріпчасту цибулину, 2 яйця. Спочатку змішуємо відварену охолоджену гречку і фарш, за смаком солимо і приправляємо чорним меленим перцем. Далі додаємо натерту цибулю, ретельно перемішуємо і формуємо котлетки. Збиваємо виделкою яйця. Наливаємо у високу сковорідку олію, нагріваємо. Кожний сформований гречаник-котлетку обмочуємо в яйці, смажимо до золотистого кольору на невеликому вогні (інакше будуть дуже темними). Насамкінець їх треба протушкувати під кришкою чи поставити на 3—5 хвилин у мікрохвильову пічку, щоб доготувалися, якщо всередині не пропеклося м’ясо. Ніжнішою буде структура котлет iз гречкою, якщо додати близько склянки картопляного пюре. Щоправда, цей інгредієнт додасть і калорій. До того ж, як і у варіанті з додаванням білого хліба, поєднання крохмалемісткої картоплі і м’яса — складне для перетравлювання. Найкорисніше — гречаники-котлетки (без картопляного пюре) з’їсти з овочевим салатом.

Особливі котлети-гречаники з начинкою з твердого сиру — страва смачна, втім, теж ситна. Для приготування потрібно: 100 г гречаної крупи, 300 г свинячо-яловичого фаршу, 2 сирі яйця (один жовток додамо у фарш, решта — для кляру), 2 варених яйця для начинки, 50 г вершкового масла, 4 столові ложки подрібненої зелені, 150 г твердого сиру, 10-12 столових ложок панірувальних сухарів, 2 зубчики часнику, цибулина. Гречку відварюємо у підсоленій воді до готовності, цибулю і часник чистимо. Далі потрібно через м’ясорубку чи у блендері подрібнити гречку, цибулю, часник, жовток і фарш до однорідної маси. За смаком масу посолити і приправити меленою сумішшю перців. Відставивши готовий фарш, готуємо начинку. Масло треба розтерти з подрібненою зеленню. Посолити, приперчити. Сир і яйця потерти на дрібну тертку. Потім треба чайною ложкою набирати трошки масляної маси і обкачувати її в суміші яєць і сиру, формуючи колобок завбільшки з горіх. Залишилося з фаршу сформувати невеликі плескачики, зверху викладати сирно-яєчнi кульки й ретельно загорнути їх з усіх сторін. Ще треба збити яйце і білок, присолити і поперчити. Гречаники-котлетки занурити у яєчну масу, щедро обкачати в сухарях. Цю процедуру повторити двічі. Обсмажити в олії з обох сторін до золотистого кольору.

Інший хлібець

Цей хлібець не назвеш дієтичним, втім — за рахунок щедрих овочевих додатків — він не тільки красивий та апетитний на вигляд, а й «легший» для органів травлення, ніж традиційне поєднання м’ясного фаршу і білого хліба. Отже, на кілограм яловичого фаршу потрібно взяти 2 яйця, 2 болгарські перчини, цибулину, пучок зелені петрушки, 2 столові ложки рису, м’якиш половини білого батона, по 100 г копченого бекону та твердого сиру. Батон треба замочити у воді або молоці. Окремо цибулю, перчини і бекон нарізати дрібними кубиками. Зелень петрушки посікти. Сир натерти на велику тертку. Потім розкришити у посудині віджатий м’якиш, додати бекон, сир, петрушку, яйця і попередньо відварений до напівготовності рис. Усе перемішати. Додати фарш, за смаком посолити і поперчити — і знову перемішати. У змащену олією форму (найкраще — продовгувату) готову масу викласти хлібчиком. Випікати при температурі 180—190 градусів близько 80 хвилин.

Дуже оригінально і святково цей м’ясний хлібець на столі виглядає з часточками запеченого болгарського перцю. Додаткових 2 перчини треба красиво порізати подовж не дуже тонко, за півгодини до кінця приготування хлібця вийняти його з духовки й акуратно викласти навколо овочеві часточки. Форму знову поставити у духовку. Готову смакоту подавати, порізавши на порційні шматки.

Хай буде смачно і корисно!