Чоловіче «перезавантаження»: кожному — по 600 г

«Чоловікам також інколи потрібно «відірватися» без нас, жінок, «перезавантажитися», — ця фраза подруги змусила мене переглянути свої погляди на суто чоловічі «вилазки» на природу спочатку теоретично, а нещодавно — і практично. Скажу я вам, «перезавантажуються» чоловiки на славу!

По-перше, не вірте, що чоловіки збираються на свої «свята» спонтанно. Вони заздалегідь вибирають вдалий час — коли їх найменше потребують поруч їхні кращі половинки, коли цьому сприяє погода і коли є якась гарна для цього нагода — календарне свято, уродини, відзнаки тощо. По-друге, їхній бенкет на природі має дуже чітку «ієрархію» і добре продуманий: кожен має конкретне завдання — хто закуповує продукти, хто маринує м’ясо, хто відповідатиме за багаття, хто — рибалитиме, а хто — «гуру» всього дійства.

Мій чоловік, приміром, відповідав за закупки. Шляхом довгих підрахувань і досліджень він встановив, що кожному дужому чоловікові на раз потрібно 600 г шашлику, тобто м’яса, але це — лише м’яса. Я ненав’язливо запитала, чи не буде в них осетринка? (Зазвичай пані, коли збираються на природу, канючать у чоловіків рибний шашлик). Мій миленький відповів, що на природі найкраща риба — то м’ясо. Але риба також запланована для страви меню: товариш, який відповідає за «рибвідділ», сам рибалитиме, а надвечір зготують свіжу ароматну юшку!

Аперитив iз салом

Як тільки чоловіча нога ступає на благодатну лісову галявину — Віктор , Василь, Сергій чи будь-хто з чоловіків відразу хоче... їсти. І нічого, що м’ясо вже замариноване і приготування його займе зовсім небагато часу. Приказка, що на природі можна і вовка з’їсти, — спрацьовує на всі сто. Не буду брехати — не чула, щоб чоловіки уполювали і з’їли сіромаху. Але, прибувши на місце «дислокації», вони відразу починають легкий перекус. Складається він із швидко запечених картоплі із салом, запеченими на грилі овочами (годяться будь-які), і все це — «під холодну 40-градусну» (дослівна цитата чоловіка).

Рецепт печеної картоплі чоловіки мені не радили запам’ятовувати, сказали — жінкам така страва не годиться. Не до смаку це нам буде — і крапка! Добре, тоді давайте про все по порядку. Може, і до смаку! Отож, «щоб потім смиренно чекати на шашлик», для приготування картоплі із салом на шампурах на компанію з шести людей потрібно 24 середні картоплини. Заздалегідь, ще вдома, їх треба дуже ретельно помити (їсти бульби доведеться зі шкіркою, а хто так не хоче — забудьте про цей рецепт). Картоплю розрізати навпіл, вкласти між двома половинками по шматочку свіжого сала зі шкіркою шириною приблизно 5—7 мм, злегка притиснути і нанизати на шампур, між ними вкласти по тонкому шматочку сала і по кілька кілець ріпчастої цибулі. Спеції не обов’язкові, хіба низанки слід злегка приперчити та присолити. Шампури з картоплею загорнути у фольгу і запікати на середньому вогні півгодини, через кожні хвилин 10 перевертаючи їх. А потім зняти фольгу і зарум’янювати картоплю ще хвилин 10.

Тим часом дістається оселедчик, нарізаються великими шматками огірки-помідори, викладаються пір’я зеленої цибулі й часнику і відкорковується... (не сумнівайтеся, у чоловіків завше цей пункт продуманий до найтонших нюансів, навіть до температури «холодної паморозі»).

Чи не головне — це соуси!

«Стоп! — резонно перебиває мене чоловік. — А навіщо ти переписуєш рецепт, який і так усім відомий? Кожен чоловік, що себе поважає, уміє запікати картоплю без будь-яких настанов». Порадив записати інший рецепт — «справжнього чоловічого м’яса», за смаковими властивостями, звісно. Мова — про стейк. «Соковитий яловичий стейк» — уточнює, промовляючи ці слова із мрійливими очима. (Напевне, уявив нещодавнє смакування таким м’ясом). Отже, занотуємо рецепт. Усі друзі чоловіка в один голос стверджують, що готується соковитий яловичий стейк простіше простого. До речі, і картоплю з салом на шампурах, і цей стейк готують на помірному вогні, а не на ледь жевріючому — який потрібен для свинини чи курятини.

Найголовніша вимога — м’ясо не має бути замороженим-розмороженим. Якщо яловичина не така — стейк буде, як підошва, — гумовим. Отже, поріжте неморожену яловичу вирізку впоперек волокон на шматки шириною приблизно 2 — 2, 5 см. Жодних маринувань чи відбивань! Можна хіба що замочити в червоному вині, але перед запіканням шматки слід висушити паперовим рушником чи серветками. Має бути багато жару, щоб зверху стейк зарум’янився, а всередині був соковитий, рожевий, натуральний. Запікається він по хвилин 10 з кожного боку, але головне — попереду! Чи не головне для яловичого стейку — соуси!

Шашличний «гуру» Сергій Шталтовний радить зробити до м’яса універсальний соус. Взяти 200 грамів майонезу, 100 грамів томатної пасти, 5 зубчиків часнику, 200 мл холодної кип’яченої води, по столовій ложці сухої аджики, хмелі-сунелі та оцту, 2 столові ложки цукру, сіль. Спочатку треба старанно розмішати майонез, томатну пасту і воду, посолити, додати аджику, хмелі-сунелі, вичавлений часник, цукор та оцет — і ще раз усе ретельно перемішати, щоб утворився соус однорідної консистенції.

До яловичих стейків добре «пасує» грибний соус із чорним перцем. Треба взяти підсмажені печериці (300 г на 1, 5 кг м’яса) і чорний перець за смаком — збити у блендері, додати вершки (150 г, жирних) , посолити і закип’ятити. Подібний соус — цибулевий із печерицями. Три цибулини спочатку треба почистити, порізати півкільцями, підсмажити, додати пластинки печериць (200 г), посолити, поперчити, додати 150 г вершків і закип’ятити.

Крила і плавники

Мимоволі дивуюся чоловічим фантазіям на «м’ясну» тему. «Легким порухом руки» ще один «шашликознавець», Василь Пустовіт, спонукає мене занотовувати новий рецепт — курячі крильця в пиві. Для неземного смаку — подумати тільки! — потрібно лише 1,5 кг курячих крилець, чайна ложка порошку карі, перець чорний мелений , 0,5 літра світлого пива, 7-8 зубчикiв часнику і сіль. Часник дрібно ріжемо або тремо на дрібній тертці. Змішуємо з сіллю і спеціями, натираємо цією масою крильця, заливаємо пивом і залишаємо на 2-3 години (можна надовше, буде тільки смачніше). Після маринування викладаємо крильця на решітку і смажимо на мангалі до рум’яної шкірочки.

Що роблять чоловіки на природі ввечері, ми уже знаємо — готують рибну юшку! «Відповідальний» за вилов риби Ігор Довженко вже давно виконав свою «супермісію» — і у казанку лежать свіжоспіймані і вже почищені свіжі цілі карасики. Голови риби в такій юшці особливо цінуються — вони додають природних ноток до навару і особливого насичення. У щойно спійманої риби смак взагалі — особливо ніжний. І не потрібно заморочуватися з рецептом. Просто треба залити почищену рибу водою, і нехай вона закипить на повільному вогні. А далі — зберіть піну, додайте кілька лаврових листочків, подрібнену свіжу зелень, посоліть і поперчіть. Через хвилин 20 (упродовж цього часу уся чоловіча компанія встигає пригадати рибальські байки, анекдоти і просто насолодитися лісовим вечором і гарним товариством) слід додати у казанок подрібнені коренеплоди: часник, моркву, селеру. Можна картоплю, цибулю. Коли чоловіки знімають юшку з вогню, за старим добрим звичаєм, вливають у казанок келишок горілки...

...Що, дівчата, і ми будемо збиратися на пікнік з чоловічими рецептами?! І осетрину чи м’ясо сома ще прихопимо, щоб запекти на шампурах чи просто на грилі. І напої до них, у яких менше «градусів». Уміймо поважати право на самостійність й індивідуальні вподобання!