Не ігноруйте перше

У цейтноті повсякденних справ зручніше швидко з’їсти бутерброд і випити чай, аніж сідати за обідній стіл, щоб смакувати борщ чи суп. Втім, щоб звільнитися від переслідувань постійного «ще потрібно зробити» і побалувати себе приємним і корисним столуванням, хоча б кілька разів на тиждень дозволяйте собі вирватися з формату «швидкого харчування» і приготувати першу страву. Пропонуємо кілька нових нескладних рецептів.

Суп–пюре з моркви з гарбузовим насінням. Потрібно: 6–8 морквин, 1–2 картоплини, ріпчаста цибулина, 4 склянки води, пiвчайної ложки меленого мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець — за смаком, 3–4 столові ложки підсушеного гарбузового насіння (або соняшникового), трохи свіжих петрушки і кропу. Моркву наріжте кружальцями, цибулю і картоплю — часточками. Підготовлені овочі залийте водою і зваріть до готовності. Овочі з відваром злегка остудіть і протріть. Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Можна присмачити вершковим маслом або сметаною (вершками). При подачі посипати суп насінням і подрібненою зеленню.

Суп пшоняний iз яблучним соком. Потрібно: пшоно — 100 г, нежирне м’ясо 200—300 г, олія — 3–4 столовi ложки, цибулина ріпчаста, зубчик часнику, 3–4 картоплини, 1–2 морквини, капуста білокачанна — 200 г, бульйон м’ясний — 6 склянок, сік яблучний з м’якоттю — 2 столові ложки, лавровий листок, насіння кмину за смаком, перець чорний мелений, сіль за смаком. М’ясо наріжте кубиками і обсмажте на олії. Цибулю і часник наріжте дрібно, картоплю і моркву — соломкою, додайте до м’яса й обсмажте на малому вогні, додайте лавровий листок, яблучний сік, кмин, посоліть, поперчіть. Залийте інгредієнти бульйоном і варіть 30 хвилин. Пшоно ошпарте. Капусту наріжте соломкою, введіть у суп разом iз пшоном і варіть iще 10—15 хвилин. При подачі суп притрусіть зеленню.

Суп картопляний iз курагою. Потрібно: мякоть яловичини — 200—250 г, вода — 5 склянок, 3–4 картоплини, ріпчаста цибулина, по столовій ложці томатної пасти та топленого масла, 4–5 штучок кураги, перець чорний мелений, сіль за смаком. М’ясо залийте водою, коли закипить, зберіть піну і варіть при слабкому кипінні до готовності. Потім м’ясо вийміть, наріжте шматочками. Бульйон процідіть, знову доведіть до кипіння, додайте нарізану часточками картоплю, потім — обсмажену нарізану цибулю з томатною пастою, порізану курагу, варене м’ясо, посоліть, поперчіть і варіть суп до готовності картоплі. Особливо весною в цей суп варто додавати дрібно нарізану зелень: петрушку, крiп або м’яту.

ДО СЕЗОНУ

Каша з... кропивою

Традиційна страва з листочками молодої кропиви — зелений весняний борщ, який, як правило, подають із вареним яйцем. Втім, спробуйте приготувати гречану кашу з кропивою — сільській бабусі вихваляла цю оригінальну корисну страву моя столична дитина–підліток, яка взагалі–то не любить гречку. Крупу–ядрицю (склянку) краще відварити у 2 склянках води попередньо. Далі треба взяти величеньку миску молодої кропиви і приблизно третини її об’єму — молодого щавлю. Зелень окремо старанно промийте під струменем води на друшляку. Переберіть, відріжте частини стебел, щоб лишилися лише листочки. І кропиву, і щавель залийте окропом, накрийте кришками. Хвилин через 10 зцідіть воду і поріжте дрібно зелень. У посудині змішайте відварену гречку, кропиву і щавель, 2 збовтаних курячих яйця, посоліть, поперчіть. Викладіть масу на розігріту сковорідку і на середньому вогні, постійно акуратно помішуючи, пропарте упродовж 4–5 хвилин. Насамкінець можна накрити кришкою на кілька хвилин. До речі, якщо у зеленому борщі щавель має не надто апетитний вигляд, то у варіанті з гречаною кашею цей кольоровий момент нівелюється.