Чаювання по–британськи чи по–французьки

Настрій буває різним. Для ласунів піднесеним його можуть зробити різні солодощі. Сьогодні пропонуємо підглянути, чим себе балують британці й французи.

Якщо ваш ранок починається з чаю, соку чи кави з булочкою, сирниками, млинцями, круасанами чи хлібцями, то рецепт курду — саме для вас. Легкий заварний крем — ніжний і ароматний, який просто тане в роті, намащений просто на шматок хліба, моментально перетворить ваш звичний сніданок на святковий. Смакуйте на початку дня не вівсянку, а курд, — і також відчуєте себе англійцем. Бо curd, зокрема лимонний, — одна з найвідоміших страв британської кухні. Вона стала популярною в усьому світі завдяки своїй «універсальності». Цим кремом можна також перемащувати торти, поливати морозиво, сирні десерти, фруктові салати або наповнити спечені кошички — і вживати як самостійний десерт.

Слово «курд» утворене від curdle — згортатися, і дуже точно відображає процес приготування крему. Ділиться ним кулінарка з Дніпропетровщини Олена Похиленко. Отож, щоб приготувати лимонний або апельсиновий курд, потрібно мати 4 свіжі й тверді цитрусові плоди середнього розміру, 100 г вершкового масла, 350 г цукрової пудри і 4 яйця. Лимони чи апельсини для початку потрібно добре помити і висушити серветками, щоб на цедрі не залишався віск, яким плоди можуть бути змащені для кращого зберігання. Затим натерти з них цедру, а в окремий посуд відтиснути сік і відразу процідити його крізь ситечко. До соку додати цукрову пудру, розмішати і поставити на водяну баню. Масло ріжемо на шматочки і також додаємо до маси. Окремо збиваємо яйця до консистенції легкої піни і обережно, маленькими порціями, додаємо до лимонно–масляної суміші, постійно помішуючи. Уварюємо до загустіння упродовж 20 хвилин на водяній бані. (Дно верх­ньої каструльки не має торкатися води, кипіння якої має бути помірним). Готовий курд виливаємо в сухий посуд. Зберігатися крем у холодильнику може тиждень.

Любителям ранкової кави може більше сподобатися кавовий крем, який готують без додавання вершкового масла, тобто менш калорійний. Готується він швидко, тому особливо стає у нагоді, коли гості на порозі з’являються несподівано, а серед припасів залишилися лише студентські булочки чи крекери. Потрібно зварити 400 мл натуральної кави без цукру або взяти 5 столових ложок розчинної кави, 300 г цукру, 5 яєць, 400 мл води (якщо каву берете розчинну), 3 столові ложки без верху крохмалю (краще кукурудзяного) і трішки ваніліну. Отож каву (зварену або розчинену в гарячiй водi), цукор, крохмаль і ванілін розмішуємо до розчинення цукру. Яйця збиваємо окремо. А далі — ставимо на водяну баню, акуратно додаємо збиті яйця й уварюємо, постійно помішуючи, до консистенції густої сметани (хвилин 20). А далі — намащуємо на булочки чи печиво і скликаємо всіх на чай.

Усім, хто гостював у Франції — країні моди, шампанського, коньяку і парфумів, — безперечно, припав до смаку традиційний французький тарт із лимоном. Tarteaucitron — це хрумкий кошик із солодкого пісочного тіста iз лимонним кремом. На батьківщині цього десерту його продають будь–де, великі і маленькі, у «сімейних» упаковках і по одному. Втім спекти тарт можна вдома у будь–якому населеному пункті й України. Відразу зауважимо, що роблять його у кілька етапів, ставлячи на кілька годин то тісто, то вже майже готовий десерт, у холодильник.

Отже, для тіста знадобиться 250 г пшеничного борошна і 40 г — мигдального (продається, але можна перемолоти горіхи і самостійно; якщо немає мигдальних, узяти звичайні волоські), 150 г розм’якшеного вершкового масла, 100 г цукрової пудри, яйце і дрібка солі. На робочу поверхню висипаємо пшеничне і горіхове борошно, сіль і маленькі шматочки масла. Пальцями перетираємо борошно з маслом до консистенції жирних крихт, збираємо масу докупи, робимо заглиблення і вбиваємо туди яйце. Вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на 3–4 години. Тим часом готуємо лимонний крем за описанним вище рецептом (чи той, який вам найбільше смакує). Виймаємо тісто з холодильника і тонким шаром пальцями розкладаємо його по дну круглої, змащеної маслом, височенької форми (тісто піднімаємо і по бортиках). Проколюємо в кількох місцях виделкою, вистеляємо папером для випічки чи фольгою, притискаємо (зверху можна насипати квасолі чи гороху, щоб при випічці тісто не піднімалося) і відправляємо у нагріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Виймаємо, знімаємо з тіста вантаж та фольгу і ставимо в духовку ще на 15 хвилин, щоб кошик підрум’янився. Коли випічка прохолоне, вливаємо в нього охолоджений крем, вирівнюємо його ложкою, затягуємо паперовою плівкою і ставимо на ніч у холодильник. Зранку залишається лише прикрасити свій виріб — листочками м’яти, ягодами чи фруктами з компоту або мармеладом.

Смачного!