Гріємося першим

Підключайте фантазію

Трапляється, що руки просто опускаються: здається, що вже всі перші страви, які тільки готуєш, родині вже набридли. Втім варто лише уважніше подивитися на свої нехай і скромні припаси та підключити фантазію — і домашні щиро дякують за нові смакові відчуття.

Практично як у казці про кмітливого вояка, «з сокири» можна нашвидкуруч зварити суп із сардинами. На трилітрову каструлю потрібна банка консервів, велика морквина, півсклянки рису, 3–4 консервовані помідори без шкірки, пів чайної ложки солодкої паприки, за смаком сіль і чорний мелений перець, сушений чи морожений кріп. Спочатку в окріп кидаємо нарізану соломкою моркву, через кілька хвилин — промитий рис, iще через 5–7 хвилин — порізані помідори, шматочки риби без кісточок iз консервної банки і приправи, вливаємо трохи олії. (Тим, хто не любить надмірного рибного запаху сам чи готує для дітей, не варто вливати у суп маринад iз консерви.) Коли все закипить, відразу знімаємо каструлю з вогню. У тарілках суп присмачуємо подрібненим часником — у пору розгулу простудних захворювань це корисно і смачно.

У зимову пору організм потребує енергетично насиченої їжі. Тому в супах бажаними інгредієнтами є картопля, морква, квасоля, горох. У холодну вітряну погоду , яка лякає дощами і снігом, зігріватиме зсередини будь–який гороховий суп. Щоб зготувати суп–пюре, потрібно: 150—200 г гороху, склянка м’ясного бульйону або просто води, невеликий корінь петрушки, морквина, цибулина, 100 г підчеревини або просто сала, за смаком сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх. Попередньо замочений на ніч або хоча б на 3–4 години горох треба зварити до м’якості разом зі шматочками овочів, у кінці присмачити приправами. Потім протерти крізь сито чи збити у блендері. Підчеревину чи сало дрібно ріжуть на кубики і висмажують на сковороді. Заправляють суп–пюре. Взагалі додатки можуть бути найрізноманітнішими. Замість свинячого висмаженого жиру можна влити ложку будь–якої олії; замість шкварок можна додати шматочки вареного м’яса, копчене реберце чи куряче крильце (з ними можна відразу варити горох) або спасеровані до готовності кубики моркви, гарбузове чи соняшникове насіння, зерна льону чи кунжуту. Ще один варіант — підрум’янені кубики з чорного чи білого хліба.

Нові комбінації: картопля–капуста

Найуживаніші овочі у нас — цибуля, картопля і капуста. Вершина кулінарної майстерності українців, яка поєднує в одній страві ці інгредієнти, — звичайно, борщ. Утім не варто обмежувати свій раціон тільки ним. Із популярних і доступних «родичів гарбузових» можна в каструлі створювати найрізноманітніші композиції.

Отже, густий капустяно–цибулевий пісний суп. Це щось середнє між iще однією класикою української національної кухні — капусняком і візиткою французького кухарства — цибулевим супом. Потрібно: 8—10 ріпчастих цибулин, половина невеликої білокачанної капусти (500 г), морквина, 1 л води, 4–5 горошин чорного перцю, лавровий листок, за смаком сіль і чорний мелений перець. Цибулю ріжемо півкільцями, капусту — соломкою. Моркву треба натерти на крупній тертці. У каструлі (бажано з товстим дном) нагріваємо 2–3 ложки олії і пасеруємо цибулю. Заливаємо її водою. Після закипання тримаємо під кришкою на малому вогні щонайменше півгодини. Потім додаємо капусту, перемішуємо, доводимо знову до кипіння, додаємо моркву, лавровий лист, перець і сіль за смаком. Доводимо до кипіння і варимо до готовності на повільному вогні під кришкою ще 30—40 хвилин. Звичайно, надмірний час готування овочів «випарює» з них вітаміни. Втім і українці люблять тушковані страви, і французи, які дотримуються давніх способів приготування їжі, довго «томлять» цибулевий суп. Якщо ви — за швидке приготування зі збереженням в овочах максимуму корисних елементів, варто пам’ятати, що готуються вони за 15–20 хвилин. А щоб довершити приготування капустяно–цибулевого пісного супу, на сковороді розігріваємо пару ложок рослинної олії і, постійно помішуючи, обсмажуємо на ній 2–3 столові ложки борошна до характерного запаху смаженого горіха. Додаємо обсмажене борошно в суп, перемішуємо, додаємо сіль, перець і лавровий лист, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Даємо супу настоятися ще хвилин 5. При подачі посипаємо сушеним кропом або свіжим дрібно нарізаним та додаємо сік кружальця лимона в кожну тарілку. Якщо не ставите за мету їсти пісну страву, її прекрасно можна доповнити грінками з чорного чи білого хліба з розплавленим сиром або кубиками підсмаженої підчеревини.

Дуже смачний овочевий суп iз яйцем. Для приготування страви потрібно: 4 картоплини, 2 цибулини, велика морквина, 300—400 г білокачанної капусти, корінь селери — 50—70 г. Картоплю вимити й почистити, нарізати шматочками, покласти у каструлю з водою (2 літри) і поставити на вогонь. Моркву почистити і нарізати кружальцями або соломкою, коли закипить — додати в каструлю подрібнену селеру. Хвилин через 10 покласти подрібнену капусту. Ще через 5 хвилин присмачуємо страву сіллю, перцем, куркумою (щоб суп мав апетитний жовтий колір і виражені антибактеріальні властивості). Приправити засмаженою на олії чи салі цибулею або просто шматком вершкового масла. Яйця (4 штуки) зварити вкруту. Почистити і розрізати кожне навпіл. Подавати суп у глибоких тарілках, додавши половинку яйця і посипавши зеленню, сушеною чи свіжою.