Осіння колекція страв

...І рецепт Софії Андріївни, напевно

Італійський салат iз гарбузом, руколою і сиром фета. Цей салат ще ніколи не підводив мене перед гостями: пікантний, легкий і яскравий, він — улюбленець моїх подруг. Отже, половину невеликого гарбуза чистимо від шкірочки і нарізаємо кубиками 3 на 3 см. Заздалегідь розігріваємо духовку до 220 градусів, солимо і перчимо шматочки гарбуза, збризкуємо столовою ложкою оливкової олії, запікаємо 35—40 хвилин. Для заправки змішаємо столову ложку бальзамічного оцту, чайну ложку меду, сіль, перець, 1,5 столові ложки оливкової олії. Залишилось покласти у салатник шматочки гарбуза, 2 столові ложки просмаженого гарбузового насіння, 2 столові ложки сушеної журавлини, 200 г порізаної кубиками фети, вимитий, висушений і порваний руками або порізаний керамічним ножем пучок руколи; додати заправку і обережно перемішати.

Юшка з білими грибами і вершками. Усі кажуть: білі гриби краще сушити, тоді вони запашніші й краще розкривається смак. Але я страшенно люблю смак свіжих білих грибів, і поки триває грибний сезон, хочеться наїстися вдосталь страв із боровиками. Для грибної юшки беремо 400 г білих грибів, чистимо, миємо, ріжемо і заливаємо 3 літрами води, солимо, додаємо лавровий лист і перець горошком. Оскільки боровики не чорніють, грибний бульйон теж має симпатичний вигляд. 30 хвилин варимо гриби, проціджуємо бульйон, додаємо порізану брусочками картоплю (4–5 штук) і знову варимо. Із цибулі й моркви на вершковому маслі робимо засмажку і додаємо до юшки. Потім на сковорідку із двома столовими ложками олії викладаємо відварені білі гриби і смажимо до випаровування рідини, смажимо ще 5 хвилин і обережно додаємо 1,5 столові ложки борошна, перемішуємо, даємо 5 хвилин на взаємопроникнення і висипаємо в каструлю з бульйоном і картоплею. Варимо все разом 15 хвилин і вливаємо в юшку 200 г 15% вершків. Із вершками кип’ятити юшку вже не варто. У паруючу рідину ще треба додати жменю зелені — і запрошуємо всіх до столу. До речі, подейкують, що цей рецепт записано від дружини Льва Толстого — Софії Андріївни.

Червона сочевиця, не коричнева

Юшка з червоною сочевицею по–турецьки. Смак юшки з коричневою сочевицею мене не вразив — у ній не було виразних акцентів, словом, нічого особливого — буденна страва неперебірливого аскета. Але сочевиця — це корисний рослинний білок, джерело калію, заліза, кальцію, фосфору, фолієвої кислоти. Тому наступного разу купила в супермаркеті уже червону сочевицю — і колір, і форма надихають більше. Потім пішла в інтернет по рецепти, спробувала і тепер рекомендую вам, шановні читачі «УМ». Отже, 2 цибулини порізати тонкими напівкільцями і пасерувати в каструлі з товстим дном із 2 столовими ложками олії до золотистого кольору. Потерти на великій тертушці 2 морквини, додати до цибулі і пасерувати на середньому вогні 5—7 хвилин. Додати 2 червоні перчини, порізані середніми кубиками, і все разом тушкувати ще 5 хвилин. Далі треба порізати на половинки 4 зубчики часнику і кинути до овочів, туди ж відправити 2 ложки томатного соусу і 50 г води. Ще посоліть і залиште овочі тушкуватися на 10 хвилин. Потім залийте їх трьома літрами води і варіть близько години.

Тим часом треба покласти в духовку або на гриль 3 болгарських перці і запекти їх до почорніння шкірочки. Потім покласти їх на 10 хвилин у поліетиленовий пакет, після чого легко і весело зняти з перця верхню шкірочку, почистити від насіння. А там уже й час витягти овочі з бульйону і збити їх у блендері, бульйон процідити, додати овочеве пюре назад у бульйон і всипати 1,5 склянки промитої в холодній воді сочевиці, варити 15 хвилин, потім додати порізані брусочками 5 середніх картоплин, збитий у блендері печений перець, і варити ще 15 хвилин до повного розварювання сочевиці. Дати настоятися юшці 30 хвилин. Перед подачею можна посипати петрушкою. Дорослим юшку можна приправити в тарілці червоним гострим перцем, дітям — сметаною.

Не лякайтеся великої кількості операцій, ця запашна юшка із солодкавим присмаком болгарського перцю — надзвичайно гурманська річ і чудово смакує в осінній сезон.

Запіканка із цвітної капусти. Рецепт цієї простої осінньої страви привезла від львівських друзів, і тепер практикую раз на тиждень. Велику головку цвітної капусти розібрати на суцвіття, помити, кинути в киплячу воду і варити 20 хвилин. Потім підсмажити проварену капусту на вершковому маслі хвилин 15, після чого викласти її у форму для запікання, попередньо змазану вершковим маслом, і залити сумішшю з чотирьох яєць і 100 г молока, добре збитою вінчиком, посолити, поперчити. Поставити запіканку в розігріту до 180 градусів духовку і запікати 15—20 хвилин, щоб яєчно–молочна суміш «прихопилася», потім додати 300 г натертого сиру і прикрасити зверху кружальцями помідорів (не дуже густо). Запіканку знову поставити в духовку на 15 хвилин. Перед подачею на стіл можна притрусити свіжою зеленню. Ніжно і смачно.

Чарівні десерти

Сорбе зі слив. У каструлі розігріти 125 мл води, додати 4 столові ложки цукру і варити 4 хвилини до повного його розчинення. Помити 750 г слив, видалити з них кісточки, крупно порізати і кинути в каструлю до сиропу. Через 20 хвилин протерти сливи через сито, додати 2 столові ложки джину і столову ложку лікеру «Куантро» (втім, можна спокійно обійтися джином). Дати сорбе охолонути і перекласти в пластиковий контейнер, поставити в морозильну камеру, перші 4 години раз на годину мішати дерев’яною ложкою, аби маса застигла рівномірно. Чарівний осінній десерт, повірте.

Груші в вині. Ще один легкий і елегантний десерт, для якого потрібна пляшка червоного сухого вина, 6 груш, 3 чайні ложки цукру, гвоздика, 2 зірочки бадьяна, столова ложка крохмалю. Вино вилити у широку каструлю, додати цукор, 2 зірочки бадьяну і довести до кипіння. Груші почистити і «декорувати» гвоздикою — 5 штук для кожної груші, поставити у каструлю з вином так, щоб вино доходило до хвостика груші, і варити на повільному вогні 40—45 хвилин. Потім витягти груші і поставити їх у тепле місце, тим часом у воді розбавити 2,5 столові ложки крохмалю і додати до вина, кип’ятити соус на маленькому вогні, поки він не увариться вдвоє, процідити його. У кожну креманку викласти грушу, полити її соусом і додати кульку ванільного морозива.