Кабачки під кришкою

Господині влітку активно обмінюються випробуваними рецептами консервації. Два з них — щоб про запас зберегти кабачки — подаємо сьогодні.

Щоб законсервувати кабачки в томатному соусі, потрібно 2 кг невеличких кабачків (порізати півкільцями), 0,5 л якісного томатного соусу одного з відомих вітчизняних виробників, 100 г цукру, 100 г оцту, 100 г олії, столова ложка солі, 0,5 чайної ложки паприки. Усе перемішати і варити 25–30 хвилин. Матимемо 3 літри продукту, але їх зручніше розкласти у півлітрову тару. На дно кожної підготовленої банки покласти порізані 3 зубчики часнику, лавровий листок, перець горошком і свіжий кріп. Стерелізувати 25 хвилин і закрутити.

Салат кабачково–рисовий. Алгоритм його приготування такий: 2 склянки рису — добре промити, замочити на пару годин (за бажанням, але після цього рис стає розсипчастим), зварити до напівготовності; 2 кг кабачків — потерти на великій терці; кілограм помідорів — ошпарити, зняти шкірку, порізати на часточки; кілограм моркви — потерти на грубій терці; кілограм цибулі — порізати у залежності від розміру кільцями, половинками чи четвертинками кілець; кілограм болгарського перцю — порізати соломкою; стручок гострого перцю — дрібно порізати півкільцями; 2 головки часнику — пропустити через часникодавку. Всі овочі скласти в каструлю, додати 4–5 столових ложок солі, 6 столових ложок цукру і 200 мл олії. Все акуратно перемішати, проварити 25—30 хвилин від початку закипання, потім додати рис, проварити ще 10 хвилин, додати чайну ложку оцтової есенції або столову ложку оцту 9%, розкласти у банки і закатати. Вкутати банки і залишити до повного охолодження. Із зазначених інгредієнтів матимемо 6,3 л консервованої закуски.