Овочеві котлети

Якщо бути педантично точним, то слово «котлета» походить від фанцузького іменника «ребро» і спочатку вживалося винятково у значенні «шматок м’яса». Але вже багато років це не заважає людям називати котлетами всі підсмажені овально–приплюснуті вироби: з моркви, капусти, квасолі чи гороху. Якщо вам «м’ясне» визначення не до вподоби, робіть просто «морквяники» чи «капустяники».

Смачна і корисна страва — котлетки з моркви. Приготувати їх можна різним способом. Більше вітамінів залишиться, якщо робити страву з сирих корнеплодів. Отже, беріть 4 середні морквини, 2 яйця, 4–5 столових ложок борошна, пучок кропу, дрiбку меленого мускатного горіха, чорний мелений перець і сіль за смаком. Моркву помийте, почистіть і потріть на тертці на дрібну стружку. Влийте збиті яйця, додайте спеції, подрібнену зелень кропу, борошно і ретельно перемішайте. На сковороді розігрійте олію і ложкою викладайте масу. Обсмажувати морквяні котлети на середньому вогні з кожного боку слід по 3–4 хвилини. Подавати — зі сметаною як гарячу закуску або як гарнір до відвареної риби.

Інший варіант — морквяні котлети з варених коренеплодів або попередньо протушкованих. Берете близько кiлограма моркви, чистите її, нарізаєте тоненькою соломкою і тушкуєте на малому вогні на маргарині у молоці, або в молоці з додаванням бульйону, або просто у воді майже до готовності (будь–якої рідини має бути спочатку десь 100 мл). Потім у масу тоненькою цівкою всипаєте манну крупу (100 г), ретельно розмішуючи, і варите до готовності. Утворену масу охолоджуєте до 40–50 градусiв, додаєте яйце, сіль, 200 г протертого вершкового сиру і все ретельно перемішуєте. (Такі котлети можна приготувати без сиру, а манну крупу замінити густим молочним соусом). Насамкінець масу треба посолити, приправити за смаком меленим мускатним горіхом і перцем, сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях або борошні, обсмажити з двох боків і довести до готовності у духовці чи мікрохвильовiй пiчцi. Подавати политими вершковим маслом (або маргарином, або сметаною).

Із капусти можна зробити котлети тільки попередньо відваривши її до напівготовності й перекрутивши на м’ясорубці або перебивши на блендері. Отже, беріть не менше половини середнього качана і занурюйте його в підсолений окріп. До вже подрібненої маси додайте збитих два яйця, розкришений попередньо намочений і віджатий м’якуш черствого батона, потерту цибулину, велику жменю подрібненої петрушки або дрібні кубики звареної майже до готовності невеликої морквини. За смаком соліть, перчіть, формуйте котлетки, паніруйте їх у сухарях і смажте на сковорідці з обох боків або запікайте у розігрітій до 180–190 градусів духовці.

Для приготування котлет iз гороху потрібно: власне гороху — 400 г, манної крупи — 100 г, 2–3 столові ложки борошна, 1–2 цибулини, мелений чорний перець та сіль — за смаком, мелені сухарі для панірування. Горох замочити на 8–10 годин, а потім зварити до готовності. На гороховому відварі приготувати манну кашу, з розрахунку 100 г манної крупи на 250 г відвару. Готовий горох добре розім’яти, додати гарячу манну кашу, трохи борошна, сіль і мелений чорний перець за смаком, спасеровану на олії цибулю і все добре вимішати. З досить густої маси сформувати овальні котлети, обкачати їх у мелених сухарях, обсмажити з обох боків на олії й злегка запекти в духовці. Подати гарячими, поливши олією з обсмаженою дрібно нарізаною цибулею.

Щоб зробити котлети з квасолі, для початку звечора її (2 склянки) треба замочити у холодній воді. Вранці відварити, доки не стане м’якою, посолити і варити з сіллю ще кілька хвилин. Відкинути на друшляк і, поки ще квасоля гаряча, протерти її крізь сито. У пюре додати подрібненi півпучка зелені петрушки (або 3–4 столові ложки консервованого горошку), одну потерту чи дрібно порізану ріпчасту цибулину, півсклянки бринзи чи натертого на терці твердого сиру 80–100 г), 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю, 2 яйця і сіль за смаком. Усе ретельно вимішати. Сформувати котлети, обкачати їх у сухарях чи борошні й обсмажити з обох боків до золотавого кольору.Таку страву з суперкорисних овочевих білків можна їсти з аджикою, французькою (зернистою) гірчицею або поливши сметаною з дрібними кубиками солоного огірка.