Щедрі м’ясниці

Фаршируємо курку чи грудинку

Будь–який святковий стіл прикрасить запечена грудинка, нафарширована курагою. Для її приготування знадобиться шматок свинячої грудинки з реберцями вагою близько один кг, 2 стебла селери, 2 скибочки білого хліба без скоринки, цибулина, 8–10 штук кураги, по 2 столові ложки вершкового масла та майонезу, сіль, перець. Спочатку грудинку помийте, обсушіть паперовими серветками, зверху посоліть–поперчіть і зробіть поздовж ребер глибоку «кишеньку»: розріжте шмат угорі вздовж кісточок, залишаючи нерозрізаними приблизно три сантиметри м’якоті. Розігрійте в сковороді вершкове масло й спасеруйте дрібно порізану цибулю і селеру. Потім додайте у сковороду розкришений хліб і порізану соломкою курагу. Усе за смаком посоліть, поперчіть і перемішайте. Далі покладіть начинку в «кишеньку» грудинки і з’єднайте краї зубочистками або обмотайте шмат товстими натуральними нитками. Насамкінець викладайте грудинку на деко і ставте у розігріту до 180–190 градусів духовку на 40 хвилин. Потім змастіть шмат майонезом і поставте в духовку ще на 20 хвилин. Коли трохи прохолоне, з грудинки знімаємо зубочистки чи нитки, нарізаємо обов’язково гострим (бажано широким) ножем між реберець і подаємо з відвареною картоплею або рисом.

Ще один безпрограшний варіант основної страви — фарширована рисом курка. Перш ніж начиняти тушку птиці, до напівготовності у трохи підсоленій воді треба відварити 100 г рису і залити окропом по жмені порізаних світлих родзинок і чорносливу (або темних родзинок) та дати їм настоятися. Окремо дрібно розтерти 50 г волоських горіхів. Далі змішати рис, сухофрукти і горіхи, присмачити начинку сіллю та перцем, додати паличку кориці і щільно нафарширувати всім цим добром ретельно вимиту і висушену паперовим рушником курку, посолену і поперчену. Потім отвір тушки треба зашити ниткою чи сколоти зубочистками, птицю змастити олією, зв’язати ніжки і відправити у розігріту до 230 градусів духовку. Запікатиметься до готовності вона десь пiвтори години. За цей час курку кілька разів ще треба буде змастити сумішшю (у рівних пропорціях) соєвого соусу і меду. Подавати курку слід на «подушці» з рису iз сухофруктами, які попередньо акуратно треба дістати.

М’ясо шматочками

Баранину чи яловичину можна потушкувати з лимоном і баклажаном. Спочатку треба у важкій каструлі з товстим дном розігріти 3 столові ложки олії й обсмажити півкільцями нарізану цибулину і подрібнені 2–3 зубчики часнику. Додати довгенькі відрізки зеленої цибулі і 1,5 чайної ложки насіння кмину, швидко перемішати і викласти нарізане кубиками м’ясо (500–600 г). Поки воно обсмажується, карамелізуємо лимон: на розігріту сковорідку викладаємо його тонко нарізані кружальця, посипаємо їх 2–3 столовими ложками цукру і готуємо, активно помішуючи, допоки повністю не розчиняться кристалики. Потім додаємо у каструлю з м’ясом карамелізований лимон, 4–5 гілочок свіжої м’яти (або чайну ложку сушеної), 2–3 палички кориці та лавровий листок, якщо потрібно, трохи бульйону чи просто окропу, тушкуємо на повільному вогні 40 хвилин. Тим часом миємо і ріжемо баклажан кружальцями і вимочуємо їх у підсоленій воді, щоб вийшла гіркота. Потім додаємо овоч до м’яса (замість свіжого можна взяти кружальця сушеного), усе за смаком солимо та перчимо і тушкуємо до готовності ще 15–20 хвилин.

Салати з екзотами

Якщо є бажання розвантажити свій організм після тривалих свят, зробіть малокалорійний салат iз курячим філе і грейпфрутом. Це сусідство треба лише розбавити листям будь–якого салату (руколою, радікіо тощо) або просто пекінською капустою — і салат майже готовий. Половину очищеного від шкірки грейпфрута треба розділити на часточки, зняти з м’якоті гіркі плівки, розділити її на шматочки — вони й будуть у салаті. З іншої половини екзота треба вичавити сік, додати 3–4 столові ложки оливкової олії, дрібку солі й чорного меленого перцю — це буде заправка.

Замість традиційних доволі калорійних «Шуби» чи «Мімози» можна приготувати екзотичний салат iз копченим сиром, грудинкою і ківі, який за кольором фрукта зверху називають «Нефритовий». Вам знадобляться: варені 4 картоплини, 2 морквини, 4 яйця, 200 г копченого сиру, куряча грудинка, 3 ківі, майонезно–сметанна суміш з подрібненим кропом для перемащування. Спочатку треба відварити з цибулиною, горошинами чорного перцю і лавровим листом курячу грудинку — не довше 30–40 хвилин, щоб м’ясо не стало сухим. (Якщо відварюватимете 2 філе без кісточки, то для них час — узагалі 20–25 хвилин. Для певності проштрикніть акуратно зубочисткою шматок курятини — якщо не виділяється кров’янистого кольору рідина, вона готова). Готове м’ясо можна порізати або руками розділити на волокна. Зрозуміло, почищені картоплю, моркву і яйця окремо тремо на велику тертку; залежно від обраного сиру — дрібно січемо його або тремо. Викладати салат на тарiль можна суцільним пляцком, а можна посередині поставити широку і високу склянку (чи спеціальне кулінарне кільце), яку потім виймете — і буде цікава форма. Викладають у такій послідовності: картопля, сир, курятина, морква, яйце, потім знову картопля, сир, курятина, морква, яйце. Кожен пласт перемащуємо сумішшю майонезу зі сметаною (у рівних пропорціях) з подрібненим кропом. Зверху салат покриваємо майонезом і щільно обкладаємо «соломкою» з ківі.

Усе своє

Якщо не маєте часу на пошаровий салат, зготуйте звичайний iз курятини з грибами. Знадобиться: 250 г курячого м’яса, 200 г твердого сиру, 3–4 столові ложки консервованого горошку, 100 г маринованих грибів, 100 г сметани, 50 г хрiну, сіль, перець, спеції. Спочатку в солоній воді відваріть м’ясо курки зі спеціями. Потім поріжте його дрібними кубиками. Сир натріть на твердій тертці, дрібно покришіть гриби. Усі продукти акуратно перемішайте, додайте горошок, посоліть, приправте спеціями. Викладіть усе в салатницю і безпосередньо перед подачею на стіл заправте сумішшю сметани з тертим хроном.

Ще один варіант м’ясного салату — з маринованими перцем і сливами. Для приготування потрібні: 400 г курячого м’яса, 4 яйця, 4–5 картоплин, 4 солоні огірки, 150 г зеленого горошку, 100–120 г маринованого перцю, півпачки майонезу, 40 г маринованих фруктів (слив), зелень, перець, сіль за смаком. Варені м’ясо, картоплю і яйця, а також солоні огірки та маринований перець треба дрібно нарізати, додати зелений горошок, посолити, посипати перцем і заправити майонезом. Викласти гіркою в салатник, зверху прикрасити маринованими сливами без кісточок.

Смачного!