Картопляні варіації

Із звичних осінніх овочів можна приготувати безліч оригінальних страв. Для цього варто заглянути у збірники рецептів iнших країн.

Салат–бар

Порадуйте домашніх чи гостей, скажімо, картопляним салатом по–шведськи. Для цієї страви потрібно 350 г картоплі, 100 г буряка, 100 г салату ромен, 2 яєчні жовтки, половину чайної ложки солі (краще морської), 5 г цукру, чайна ложка баварської гірчиці, по 15 мл оцту та олії, 50 мл жирних (35—40%) вершків та 15 г каперсів (екзотичні мариновані бутони каперсника, що мають пікантний, гострувато–кислий, трохи терпкий гірчичний смак, можна замінити у 2–3 рази більшою масою дрібно потертих маринованих огірків). Картоплю і буряк, зрозуміло — окремо, треба зварити, почекати, коли охолонуть, почистити і нарізати кубиками.

Найвідповідальніший момент — приготування заправки, в якій, як каже одна моя знайома, весь «цимес». Отже, спочатку яєчні жовтки змішуємо з сіллю, цукром і гірчицею. Потім почергово додаємо, ретельно розмішуючи до однорідності, оцет, олію й вершки. Далі ріжемо на смужки салат ромен (чи звичніше салатне листя), змішуємо його з кубиками овочів, додаємо порубані каперси (чи потерті мариновані огірки) і заправляємо заправкою.

Картопляний салат по–американськи — з дрібними шматками обсмаженого до хрумкості бекону (дуже тонко порізаної підчеревини). Отже, кiлограм картоплі почистiть і поріжте кружальцями завтовшки десь півсантиметра. Відваріть їх у підсоленій воді 3—5 хвилин, злийте воду і потримайте під кришкою ще 3—5 хвилин. Потім акуратно перекладіть у велику миску, додайте трохи солі, чорного меленого перцю, дрібно нарізану цибулину і влийте одну третину склянки курячого бульйону. Нехай кілька хвилин постоїть, потім обережно перемішайте і дайте постояти ще хвилини 4–5. Наостанок додайте 4–5 дрібно порізаних солоних огірків, 3–4 порізані варені яйця, кілька порізаних кубиками стебел селери і 4–5 попередньо обсмажених і порізаних смужок бекону. Коли салат повністю охолоне, заправте його майонезом, зверху притрусіть петрушкою — і подавайте.

Картопля зі скоринкою

Страви з картоплі люблять усі. Французький варіант запечених у духовці часточок овоча — це ґратен («зі скоринкою») дофінуа. Один кілограм картоплі твердого сорту треба почистити і порізати кружальцями, товщиною 6–7 мм. Далі вершковим маслом потрібно щедро змастити жаростійку форму, поверх — «кашкою» одного зубчика часнику без серцевинки (вона гірчить). Потім викладайте картоплю (можна за смаком посипати тертим мускатним горіхом чи куркумою) і заливайте її теплим молоком, присмаченим сіллю і чорним меленим перцем. Молока знадобиться не менше склянки. Взагалі треба, щоб рідина на три чвертi покривала картоплю. Зверху овоч iще варто полити 2–3 столовими ложками розплавленого вершкового масла. І мерщій ставити деко у розігріту до 220 градусів духовку на 25 хвилин! За цей час картопля стане м’якою і підрум’яниться.

Запечена картопля з цибулею та сиром у французів називається «савояр». Щоб її приготувати, спочатку треба спасерувати на вершковому маслі 3 тонко покришені півкільцями цибулини і натерти 200 г швейцарського чи будь–якого іншого твердого сиру. Потім викласти у форму для запікання шарами цибулю, сир і порізану кружальцями картоплю (1 кг), залити все нагрітим приправленим спеціями курячим чи яловичим бульйоном — щоб, як і в попередньому рецепті, рідина покрила інгредієнти на три чвертi. Запікати в духовці при температурі 220 градусів 40 хвилин, кілька разів поливаючи картоплю рідиною, допоки її не вберуть овочі.

Супи по–французьки

На півночі Франції готують суп овочевий iз молоком по–нормандськи, основа якого — картопля. Отже, потрібно: 2 л бульйону, 7–8 картоплин, маленька ріпа, 2 морквини, 2 пучки зеленої цибулі, 100 г вершкового масла, три чвертi склянки молока та дві третини склянки сметани. Почищені моркву і ріпу дрібно порізати і підсмажити до золотавого кольору на половині масла, додавши подрібнену цибулю. Потім перекласти овочі у каструлю з киплячим бульйоном, покласти кубики картоплі і варити, поки вони не стануть м’якими. У майже готовий суп додати кип’ячене гаряче молоко, сметану і залишки масла. Коли страва закипить — знімати і подавати до столу.

Ще один французький суп iз картоплею «Мінестра». Для його приготування потрібно: по півсклянки білої квасолі та зеленого горошку, велика морквина, 2 картоплини, 2 помідори, невеликий корінь селери, велика цибулина, 70 г макаронів, склянка тертого твердого сиру, 2 столові ложки олії, півчайної ложки подрібненого естрагону, сіль і чорний мелений перець за смаком. Квасолю попередньо на ніч треба залити холодною водою. Зранку почищені моркву, картоплю і селеру нарізати дрібними кубиками. Помідори ошпарити, зняти шкірку і нарізати шматочками. Усі ці овочі, додавши квасолю і заморожений горошок, помістити в каструлю, залити водою (щоб на 2–3 см покривала овочі), посолити, довести до кипіння і варити на повільному вогні 30—40 хвилин. Тим часом підсмажити на олії дрібно порізану цибулю. Додати в каструлю макаронні вироби, а через 3–4 хвилини — цибулю і половину натертого сиру. Посолити, поперчити, приправити естрагоном і знімати. Подавати «Мінестру» гарячою із залишками тертого твердого сиру, щоб кожен особисто міг притрусити ним страву.