Свято запеченої картоплі

17.10.2012

Із картоплею, яка «прибилася» в Європу років 450 тому і яку більшість українців сьогодні вважає своєю рідною, треба бути обережним. Бо другий наш «хліб» настільки смачний і одночасно калорійний, що фігура чи не кожного його шанувальника може стати схожою на ту саму круглобоку картоплю. Втім, знаючи міру, від страв iз бульб відмовлятися не варто.

 

Гарнір

Якщо є смачно приготована картопля — це вже, вважай, сім’я чи гості наполовину ситі. Один iз найпростіших способів оригінального приготування бульб — картопля у гірчично–лимонному соусі. Якщо у вас за столом збирається компанія з 8—10 гостей, беріть 2 –2,5 кг дрібної картоплі, по столовій ложці гірчиці в зернах та готової магазинної гірчиці, 5 столових ложок олії, 0,5 чайної ложки суміші прованських трав, половину лимона і пучок свіжого кропу. Картоплю треба почистити і відварити у підсоленій воді до напівготовності (не довше 10 хвилин). Поки бульби доходять до потрібної кондиції, готуємо заправку: змішуємо олію, обидва види гірчиці, трави, натираємо спочатку цедру з половини лимона, а потім вичавлюємо сік, підсолюємо. Далі у мисці з’єднуємо відціджену картоплю та заправку і ретельно, але акуратно (щоб не пом’яти картоплю) перемішуємо. Насамкінець викладаємо одним шаром на деко і запікаємо у духовці 25 хвилин при температурі 190 градусів. Ще гарячою картоплю треба посипати подрібненим кропом і швиденько подавати.

Дуже смачна і корисна у пору, коли розгулялися різні простудні інфекції, але не для кожного столування — картопля–фрі у часниковому соусі. Щоб приготувати цю смакоту, треба кiлограм дрібної картоплі, 200 г олії, 0,5 чайної ложки оцту, 50 г вершкового масла, півголовки часнику, кілька горошин чорного і духмяного перцю, петрушка, кріп. Почищену картоплю спочатку треба трохи приварити, додавши у воду горошини перцю (найкраще — у марлевому мішечку) та оцет. Потім її обов’язково треба вийняти на друшляк, щоб стекла вода. Далі у каструлю наливаємо олію і доводимо її до кипіння. Порціями викладаємо картоплини і смажимо до золотої скоринки — виходять кульки–фрі. Щоб не вибирати забагато жиру, бульби виймаємо шумівкою. Почищений часник тремо на тертці і змішуємо з розтопленим вершковим маслом. Насамкінець поливаємо цією заправкою картоплю, притрушуємо зеленню й акуратно перемішуємо.

Два в одному

Щоб не морочитися з роздільним приготуванням гарніру та додатку до нього, можна приготувати різні варіанти печені у горщиках. Тут відразу варто зауважити, що будь–який різновид такої страви смачніший і ароматніший, коли кожен її інгредієнт попередньо, до потрапляння у горщик, обсмажити. Втім, усі знають, така обробка продуктів, — це зайве навантаження на печінку. Тому, зваживши, що для вас є пріоритетом, діставайте горщики.

Дуже осіння страва — картопля з грибами. На середній горщик потрібно 2–3 картоплини, кілька грибів (якщо білі — їх менше, бо меншою мірою уварюються; якщо печериці — більше, бо вони зменшаться вполовину), по половині морквини, цибулини, 1–2 зубчики часнику. На дно горщика кришимо картоплю, потім кладемо відварені гриби, подрібнені моркву, цибулю, часник і зверху ще кладемо шматки картоплі. Солити і перчити найкраще потроху між шарами; лавровий листок, якщо любите, кладіть зверху. Далі десь наполовину треба залити горщик водою (якщо рідини буде забагато — заллєте духовку), накрити кришкою і поставити в розігріту до 180–200 градусів пічку, хвилин через 10 зменшити температуру і тримати у духовці ще 15–20 хвилин. Насамкінець треба покласти в горщики подрібнену зелень та влити приправлену спеціями суміш яйця з борошном (столова ложка). Ще хвилин 4–5 потримаєте горщики у духовці без кришки — і запашна печеня з хрусткою золотавою скоринкою готова.

Щоб зготувати печеню з чорносливом, на 4 порції потрібно 400–500 г свинини (найкраще підійде ошийок), близько кiлограма картоплі, 2–3 великі цибулини, 200–300 г чорносливу без кісточок, чебрець, чорний перець, лавровий лист за смаком. Чорнослив промийте і залийте окропом. М’ясо поріжте на невеликі шматочки і обсмажте. На тій же сковорідці спасеруйте півкільцями нарізану цибулю. Далі викладайте у горщики інгредієнти у такій послідовності: картопля, м’ясо, цибуля, порізаний на смужки чорнослив і невеликий шар картоплі зверху. Додайте сіль, чебрець, перець і лавровий лист. Залийте все окропом на дві третини і ставте у добре розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 150–160 градусів і готуйте ще з півгодини.

Млинці

Одна з найулюбленіших страв багатьох — деруни. Вони можуть бути не лише з картоплі. Спробуйте, скажімо, деруни з грибами. Для їх приготування потрібно 0,5 кг картоплі, 100 г свіжих печериць, велика цибулина, яйце, 3–5 столових ложок борошна. Картоплю потерти на тертці (середні отвори). Посолити і залишити на 10 хвилин, щоб стекла зайва рідина, яку потрібно злити. Печериці треба почистити і порізати дрібною соломкою. Далі змішати картоплю, потерту цибулину, гриби, яйце та борошно і ретельно все вимішати. Готову суміш викладати ложкою у гарячу олію і смажити, як звичайні деруни. До речі, ці картопляно–грибні млинчики смакують не лише зі сметаною, а й зі спеціальним вершково–майонезним соусом. Щоб його зготувати, треба потерти на тертці (великі отвори) плавлений вершковий сирок, додати 4–5 столових ложок майонезу, 2 розчавлені зубчики часнику і жменю подрібненого кропу — ретельно перемішати.

Ще один різновид — деруни з м’ясом. Для їх приготування потрібні такі складники: кiлограм картоплі, 300 г м’ясного фаршу, цибулина, яйце, 2–5 столових ложок борошна, 3–4 зубчики часнику. Картоплю треба почистити і натерти на дрібній тертці, додати яйце і борошно, присмачити сіллю і чорним меленим перцем та подрібненим часником. До фаршу додати цибулю: подрібнену і спасеровану або потерту на велику тертку та спеції. На розігріту сковорідку налити олію, ложкою викласти картопляну суміш, швиденько розрівняти і поверх швидко викласти фарш, а потім зверху ще — картопляну масу. Обсмажити з двох сторін. Щоб не пересмажувати ці деруни і бути певним, що всі інгредієнти пропеклися, — до готовності краще доводити їх у помірно розігрітій духовці під харчовою плівкою чи фольгою.

Смачного!

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>