Дамо перцю

Я люблю пору, коли з магазину можна принести величезний пакет солодких перчин «Білозірка», за які віддала з гаманця не більше п’яти гривень. Кухня відразу ж наповнюється запахом справжнього ґрунтового овоча. А я вже у передчутті аромату з духовки, який «видихатимуть» фаршировані перчини.

Найтрадиційніший фарширований перець — з м’ясом. Перець (8—10 штук) треба гарно вимити, зрізати «шапочки» і вибрати серцевину. Рис (півсклянки) відварити до напівготовності. На сковорідці спасерувати подрібнену цибулину та потерту морквину. Фарш (свинячий, курячий, телячий, асорті —500—600 г) посолити, поперчити, додати охолоджений рис і овочі, якщо хочете — подрібнений крiп чи (і) петрушку, все гарно вимішати. Нафарширувати перець і скласти у жаротривку посудину. Можна його полити просто присоленим і приперченим розчином томатного кетчупу. Можна залити овочевим чи курячим бульйоном, у який додати сушений барбарис i лавровий лист. (Щоправда,якщо ви не великий прихильник лавра, кладіть його до перців наприкінці тушкування). Можна приготувати соус–підливку. Цибулину порізати півкільцями, морквину — довгою соломкою і спасерувати їх на сковорідці, додавши 40—50 г вершкового масла. У склянці розвести 2—3 столові ложки борошна, додати на власний смак томатної пасти чи соусу. Масу вилити до овочів, якщо потрібно — ще додати води, і ретельно все розмішати. Заливши перець підливою, ставимо посудину в розігріту до середньої температури духовку. Через 40—50 хвилин перці уже готові.

Зовсім нескладно урізноманітнити базову начинку. Наприклад, замість м’ясного фаршу покласти підсмажені з цибулею та морквою шматки печериць чи інших грибів. Або подрібнені курячі серця. І в першому, і в другому випадку — якщо не хочете, щоб начинка розпадалася, додайте при змішуванні інгредієнтів розбовтане яйце або 2—3 столові ложки панірувальних сухарів.

Хочете зовсім незвичайної страви, готуйте перці з грибами і мигдалем. Вам знадобляться: 6 болгарських червоних перців середнього розміру, чайна ложка оливкової олії, три четвертини чашки дрібно нарізаної цибулі–шалот (або звичайної), 4 чашки нарізаних грибів, чашка нарізаної свіжої петрушки, четвертина склянки подрібненого мигдалю, півчашки відвареного рису (краще коричневого), склянка томатного соку, по половині чайної ложки свіжомеленого чорного перцю та часникового порошку, четвертина чайної ложки солі, четвертина чашки тертого сиру. Підготуйте перці. Покладіть їх у каструлю з киплячою водою, варіть 5 хвилин, потім злийте воду. Нагрійте олію у великій сковороді з антипригарним покриттям. Додайте цибулю–шалот; готуйте 3 хвилини. Додайте гриби і тушкуйте ще 4 хвилини. Покладіть у суміш петрушку та мигдаль, тушкуйте три хвилини. Весь час помішуйте. Додайте рис, томатний сік, чорний перець, часниковий порошок, сіль; тушкуйте 3 хвилини. Потім кожен підготовлений перець наповніть сумішшю, зверху посипте тертим сиром і помістіть на деко. Запікайте в духовці до готовності (приблизно 15 хвилин).

Смачного!