Цариця ягід у шампанському

Молода письменниця Юлія Чернінька полуницю шанує не лише за її незрівнянний смак. Студентка–заочниця журфаку Львiвського унiверситету iменi Івана Франка вiрить світилам тібетської медицини, які називають ягоду царицею рослин. Юлія, яка разом iз сестрою Оленою написала, зокрема, романи «Хутір Розбещених Душ» i щойно представлений «Реанiмацiя, або Легіон А», знає, що полуниця — улюблена ягода голлівудських красунь, які дбають про фігуру. Три дні на полуницях і зеленому чаї з медом — і чотирьох кілограмів зайвої ваги як і не було. До речі, антиоксидантні дії полуниці значно підсилюються... алкоголем. Тому такими популярними є десерти з полуницею і шампанським, полуницею і лікером чи ромом.

Полуниці з шампанським Юлія Чернінька готує у желе. На 300 г полуниць бере 200 г шампанського, 100 — цукру, сік iз половини лимона, 8 грамів желатину і 3 ложки води. Спочатку треба замочити желатин у холодній кип’яченій воді. Окремо нагріти шампанське з цукром, щоб він розчинився (ні в якому разі не можна доводити суміш до кипіння). Далі додайте до теплої рідини розчинений желатин, розмішайте і витисніть у суміш сік iз лимона. Нехай усе це холоне, а ви поки розкладайте в прозорі тарілочки чи креманки полуницю. Залийте її желе і ставте в холодильник, щоб застигла. Прикрасьте так, наскільки багата ваша фантазія — сіточкою з масляного крему, листочками м’яти, зацукрованими ягодами, горішками чи цукатиками.

Легкий десерт від письменниці — суфле полунично–сирне. Для його приготування потрібно взяти півкілограма свіжої полуниці, 150 г цукру, 4 яйця, 400 г нежирного сиру, лимон, столову ложку вершкового масла і столову ложку панірувальних сухарів. Спочатку полуницю традиційно помийте і висушіть, засипте її половиною приготовленого цукру. Решту цукру збийте з яєчними жовтками, дрібкою ваніліну та цедрою лимона і відразу додавайте сир, старанно все вимішуючи. (Якщо не вдається вимісити до однорідної маси — пропустіть суміш крізь м’ясорубку з тоненькими отворами чи крізь сито). Білки також збийте зі столовою ложкою цукру, половину введіть у тісто, а іншу поки поставте в холодильник. Деко чи трохи глибшу формочку для випікання змажте маслом, посипте сухарями і викладайте шарами сир та підготовлені полуниці (тільки перед цим злийте з них сік). Верхній шар обов’язково має бути полуничним. Наостанок діставайте з холодильника решту білків, поливайте ними суфле і ставте в розігріту до середньої температури духовку хвилин на 45—50. Цей десерт смакує і гарячим, і холодним.

Ще один випробуваний рецепт — мигдалевий торт із полуницями. Для тіста потрібно 450 г борошна, 120 г цукру, 150 г меленого мигдалю, одне яйце й окремо один жовток, сіль, цедра лимона, 300 г вершкового масла. Спочатку робимо тісто для коржів: борошно змішуємо з тертим мигдалем, цукром, лимонною цедрою, яйцем, жовтком і натертим на крупну тертку маслом. Усе швиденько вимішуємо і ставимо у холодильник на годину. Затим тісто ділимо на 7 частин, розкачуємо кожен пласт якнайтонше і випікаємо на змащеному маслом деці чи на пергаментному папері 10 хвилин при нагрітій до 200—220° С духовці.

Поки коржі холонуть, готуємо крем, для якого потрібно 500 г полуничного конфітюру, 200 г вершкового масла, 2 яйця, 300 г цукрової пудри, 300 г дрібно нарізаної полуниці, 100 г малинової, вишневої чи смородинової наливки. Конфітюр перетираємо крізь сито і змішуємо з третиною об’єму ягідної наливки. Окремо розтираємо вершкове масло з половиною цукрової пудри, жовтками і третиною наливки, допоки не утвориться пухка маса. До білків додаємо трішки солі, збиваємо їх окремо і вводимо в крем. А далі складаємо торт, кожен корж змащуючи по черзі спочатку конфітюром, а потім — кремом. Верхній корж щедро поливаємо сумішшю з решти цукрової пудри та ягідної наливки. Насамкінець викладаємо полуниці та чекаємо хвилин 10, поки вони застигнуть у заливці. Цей торт най­смачніший, якщо його з’їсти відразу.