По ковтку з усього світу

Колекціонування рецептів кави стало моїм хобі: я привожу їх з мандрів, вишукую в інтернеті та в меню кав’ярень, для мене їх збирають друзі. Всi рецепти обов’язково перевiряю на собi. Пропоную читачам влаштувати імпровізовану кавову подорож навколо світу, не виходячи з дому.

Кава з часником. Географічне походження цього рецепту достеменно невідоме. Одні приписують винахід цього способу заварювання кави угорцям, інші — румунам. (У будь–якому разi десь поруч). Для того щоб приготувати цей вельми незвичний напій, вам знадобляться: щонайдрібніше змелена кава, пелюсточка–дві часнику (не зубчик — лише смужечка зубчика), дві ложечки цукру чи меду і вода. У турці змішуємо цукор (мед) і півложки води, гріємо і практично випарюємо воду, щоб отримати карамель, у якій хвилинку треба потомити часник. Потім даємо туди ж кави і заливаємо гарячою водою — так карамель не застигне. Доводимо до майже–кипіння два–три рази.

Кава по–французьки. Варіант 1. Зварити окремо міцну каву. Взяти вдвічі більше молока, довести майже до кипіння з кількома ложками цукру (повинно бути солодко), влити ложку–дві вершків і збити. У молочно–вершкову суміш влити гарячу каву і одразу подати.

Варіант 2. Зварити міцну каву, посолити, додати французький коньяк, за бажання підсолодити.

Кава по–гонконгівськи. Кава юн–єн готується на основі гонконгівського молочного чаю, відомого ще під назвою «чай шовкової панчохи» — dai pai dong. Єдиного варіанту приготування цієї кави не існує. Щодо автентичності рецепту на його батьківщині точаться мало не війни: власники чайних будиночків (а їх сотні) мають свої родинні секрети. Але інгредієнти в усіх спільні: чай (зазвичай суміш чорних), згущене молоко і вода, а також та сама «шовкова панчоха», мішечок, через який чай проціджується або заварюється в ньому. Найпоширеніше співвідношення води до молока 6:1 або 3:1. Отже, беремо 600 мл води,1 чайну ложку суміші чорних чаїв, 100 мл згущеного молока. Чай заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 2—3 хвилини. Потім зціджуємо рідину крізь найдрібніше сито (отут не завадив би шовковий мішечок), переливаємо з однієї посудини в іншу 2—3 рази, щоб наситити чай повітрям, додаємо згущене молоко і варимо ще дві–три хвилини. Можна додати цукор. «А де ж кава?» — спитаєте ви. Зготуйте міцну каву і змішайте з гонконгівським чаєм у співвідношенні 1:1.

Кава по–британськи. Як би не любили британці чай, але кавою вони теж не гребують. Кава по–британськи чудово пасуватиме до спекотного літнього дня. А приготувати цей напій дуже просто. Варимо в улюблений спосіб каву, підсолоджуємо до смаку, охолоджуємо, додаємо по кульці морозива на порцію.

Кава по–мексиканськи. Латинська Америка — батьківщина шоколаду і гострого перцю, які не оминули й каву. Є принаймні три рецепти однойменного напою, але саме цей здається мені найкращим. На дві невеличкі філіжанки потрібно по двi столові ложки меленої кави та какао, мелений червоний перець на кінчику ножа. Каву з какао перемішати, залити водою і зварити у турці. Подавати з цукром. (Для досягнення повної автентичності — з тростинним). За бажанням можна додати густі збиті вершки. До речі, обов’язково має бути якісне какао, інакше порошок погано розчинятиметься і гірчитиме).

Кава по–туринськи — бічерін. Цей туринський спеціалітет з’явився на мапі напоїв на початку ХVII століття і досі тішить серця любителів кави та шоколаду. Якщо Пруст зробив відомим печиво мадлен, то хресний батько бічеріна — Олександр Дюма. Власне «бічерін» — це «маленький келих» (дуже схожий на келих для вина на тонкій ніжці, але менший за розміром), в якому подавали цей напій. Щоб приготувати дві порції бічеріну, потрібно спочатку зварити два міцних еспресо, а ще мати склянку молока, плитку чорного шоколаду, густі збиті вручну вершки (можна замінити тими, що з балончика). Поки вариться міцна кава, гріємо молоко з подрібненим шоколадом, доводимо до кипіння і варимо хвилину, постійно збиваючи вінчиком. У склянку виливаємо молочно–шоколадну суміш, потім — каву. Щоб межі прошарків були чіткішими, каву наливаємо «по ложці»: опускаємо у склянку ложку і ллємо каву на неї. Зверху викладаємо збиті вершки. Semplice!

Який би ви рецепт не обрали — смачних вам кавувань!

Світлана ФІЛАТОВА