Перезавантаження? Ні, розвантаження

12.01.2011

Тільки найстійкіші за купу святково–вихідних новорічно–різдвяних свят не піддалися спокусі поласувати всім смачненьким, що готували вдома, у родичів та знайомих. І майонезні салати, шинки–ковбаси та здоба надмірно навантажили шлунок, і навіть додали непотрібних кілограмів. Тому саме час упорядкувати харчування. Відразу зазначимо, що «чисте» голодування — нефізіологічне і навіть шкідливе. Хоча монорозвантаження — харчування впродовж дня одним видом їжі — це для організму добре. Воно допоможе привести у порядок роботу шлунка. А далі — максимум страв iз овочів, заправлених олією, фруктів і круп. Найкорисніші способи приготуваня — запікання, тушкування і варіння. А на смажене жирне м’ясо, борошняні та солодкі вироби варто накласти табу або вживати їх зовсім трохи. Що тоді їсти? Рецептів — безліч.

 

Смачним і корисним гарніром стане тушкована червона капуста з яблуками. Тугу гарну головку тонко пошаткуйте і скропіть соком половини цитрини. Наріжте півкільцями 4—5 цибулин, пластинами — 2—3 яблука та 5 зубчиків часнику. Змастіть оливковою олією чавунний казан чи гусятницю, посипте на дно горошини духмяного та гіркого чорного перцю (по півчайної ложки) і викладайте шарами по черзі капусту, яблука, цибулю і часник. Між кожним посипте мелені кмин, мускатний горіх, гіркий перець, цинамон, чебрець, майоран, сіль, цукор і полийте олією. Насамкінець залийте 1 склянкою червоного сухого вина (якщо потрібно — долийте воду). Тушкуйте на малому вогні під кришкою. Подавати таку капусту найкраще посипаною зеленню кропу чи петрушки.

Як гарнір можна подавати і салати зі свіжої пекінської капусти. Наприклад, із фенхелем: до порізаних 4—5 листків капусти додаємо подрібнені зелену цибулю, трохи кропу, четвертину невеликого фенхеля і півбанки консервованої кукурудзи; заправляємо несолодким йогуртом або нежирною сметаною.З кальмарами: поєднуємо соломку 3—4 листків капусти, відварені трубки кальмара, півкільця половини невеликої цибулі та яйця, заправляємо кількома ложками соєвого соусу та оливкової олії. З сиром: до капусти (півкачана) додаємо 150—200 г фети (або звичайного домашнього вершкового сиру), півкільця ріпчастої цибулини, солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком і заправляємо оливковою олією. Будь–який із цих салатів можна готувати про запас на цілий день, а то й два: за цей час капуста не втрачає смаку, а маринується і приємно м’якне.

Із білокачанної капусти досить швидко можна зготувати котлети. Порізаний невеликий качан капусти пропустити через м’ясорубку, додати замочену в молоці булку (3 шматки), 2 яйця, натерту сиру цибулину (або подрібнену спасеровану), сіль та перець до смаку. У фарш усипати кілька столових ложок манки і залишити на 20—30 хвилин, поки вона набухне. Потім сформувати котлетки, обкачати у борошні й зготувати на пару (чи підсмажити на сковорідці).

Навіть випічка може бути ну майже корисною, якщо це, приміром, гарбузовий пиріг з яблуками та сиром. Щоб його приготувати, потрібно 1 кг очищеного і нарізаного великими кубиками гарбуза, 5 столових ложок манної крупи, 3 столові ложки мелених білих сухарів і 4 ложки цукру, 500 г нежирного вершкового сиру без грудочок, 8—10 яблук, 2 яйця, 10 г ванільного цукру, 2 столові ложки меленої кориці та сік половини лимона. Гарбуз зваріть до м’якості, але не переваріть, відкиньте на друшляк. Змішайте 2 столові ложки цукру і манну крупу. Усе ретельно розітріть, щоб не залишилося грудочок. Залиште на 20—30 хвилин, щоб манка розбухла. В окремий посуд почистіть і покришіть яблука, скропіть лимонним соком. Форму для випікання щедро змастіть олією (або вершковим маслом) і обсипте панірувальними сухарями. Потім у гарбузову масу додайте ванільний цукор, 1 яйце та 3 столові ложки мелених білих сухарів. Яблука потушкуйте кілька хвилин на сухій розігрітій сковорідці, щоб вони стали м’якими, але не безформними. Далі у форму рівним шаром викладіть гарбузову масу, поверх — яблука, і посипте їх корицею. Із 2 столовими ложками цукру і жовтком розітріть сир. Білок збийте у міцну піну й акуратно введіть її в сирну масу. Викладіть зверху на яблука і відразу ж відправляйте пиріг на 25 хвилин у духовку ( 200 градусів). Якщо пиріг почне рум’янитися дуже швидко, прикрийте його листком пергаментного паперу. Готову смакоту можна полити сиропом і прикрасити часточками яблук.

 

ДОБОВІ

Щоб бути здоровим, спеціалісти Українського інституту харчування рекомендують дорослим щодня споживати такі продукти:

— хліб, крупи, бобові, макаронні вироби — 350 г (переважно злакових продуктів із цільного зерна);

— картопля — 250 г;

— овочі та зелень — 300 г і більше;

— фрукти та ягоди — 300 г;

— соняшникова або вітамінна олія — 25 г;

— риба та нерибні морські продукти з морською капустою включно — 150 г;

— молоко і молочні продукти низької жирності — 300 г;

— нежирні сорти м’яса — куряче, індиче, телятина тощо — 150 г;

— яйця та страви з них — 25 г;

Соків з овочів, фруктів та ягід, компотів, чорного та зеленого чаю треба випивати упродовж дня близько двох літрів.

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>