Минулої п’ятниці на ХІІІ Київському міжнародному книжковому ярмарку у літературній кав’ярні поетеса, дитяча письменниця та головний редактор «Видавництва Старого Лева» Мар’яна Савка готувала галицький борщ. Пані Мар’яна взяла свинячі ребра, «щоб отримати цимес» — не єврейську страву, а неперевершену смакоту, залила водою і поставила на сильний вогонь. Коли закипіли, воду злила, а свинину промила. Повернула реберця в каструлю, залила новою водою, додала один сирий буряк, трохи моркви — щоб борщ не був засолодким, селеру, кілька цибулин та картоплин, лавровий лист. На сковорідці підтушкувала на олії порізаний варений буряк із потертим помідором без шкірки та гриби, посолила і поперчила засмажку. Зварені цибулю, моркву, селеру і буряк вийняла з борщу («їх можна віддати свинці»), додала раніше зварену квасолю і заправила засмажкою. Подавати галицький борщ, як і не галицький, треба зі сметаною.
«Щоразу, готуючи борщ, я імпровізую, — каже Мар’яна Савка. — У Києві сушені білі гриби знайшла лише на Бессарабському ринку, подивилася на ціну і зрозуміла, що моєї редакторської зарплатні для того, щоб їх купити, не вистачить. Тому поклала у страву гриби посполиті — печериці. Коли борщ треба зготувати нашвидкуруч — за годину, можна взяти магазинну консервовану квасолю. Якщо не говорити про екстремальні умови приготування, то є загальне правило: галицький борщ не є густим. Капусту в нього я не кладу».
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
