Сидить дівчина в коморі...

Ви давно готували страви з наповненого каротином оранжевого коренеплоду? Ну, крім того, що додавали моркву в борщ чи вінегрет або суп і тушковане м’ясо? А даремно. Бо з цієї «гарбузової сестриці» можна приготувати безліч страв. І повчитися цьому, як і у випадку з дещо недооціненою у нас ріпчастою цибулею, можна у французьких кулінарів.

Не по–корейськи

Практично всі пробували, а більшість господинь і власноруч робила заправлену оцтом і перцем гостру моркву по–корейськи. У моркви по–французьки трохи лагідніший смак. Для її приготування 5 невеликих, потертих на дрібну тертушку коренеплодів поєднують зі столовою ложкою подрібненої петрушки і заливають заправкою з розчиненої в однiй чайній ложці оцту солі, яку потім розтирають із третиною чайної ложки гірчиці та перемішують із 2 столовими ложками оливкової олії. Подають страву до столу після того, як вона 10—20 хвилин постояла у холодильнику.

Як окрему холодну закуску або як додаток до салатів французи використовують мариновану моркву. 1 кг моркви чистять і нарізають кружальцями завтовшки 1—1,5 см. Далі готують маринад: у каструлю вливають по однiй склянці води та білого столового вина, півсклянки — оливкової олії, додають по 1 чайній ложці солі та цукру, подрібнених кропу та петрушки, 2—3 лавровi листки, 2—3 розтертi зубчики часнику, 3—5 горошин духмяного перцю — ставлять на великий вогонь. Коли маринад закипить, у нього кладуть моркву. Через 5—8 хвилин кружальця виймають і складають у скляну банку. Маринад проціджують, додають чайну ложку гірчиці, розмішують і заливають моркву, яка вбере в себе все розмаїття смаків через 2—3 дні.

Немов черепиця

Якщо хочете урізноманітнити меню перших страв, приготуйте моркв’яний суп–пюре. Утім це не просто зварений і перетертий корінь. Морква смачна тоді, коли її доповнюють приправами або відтіняють іншими овочами. Для кремоподібного супу потрібні дві морквини, по одній картоплині і цибулині та зубок часнику. Два останні інгредієнти подрібнюємо, а моркву й картоплю ріжемо на невеликі часточки. Усе кладемо у каструлю з розігрітим вершковим маслом (4 столові ложки) й обсмажуємо, помішуючи, 8—10 хвилин. Далі вливаємо по 2 склянки води та молока, додаємо за смаком сіль та мелений перець і варимо під кришкою ще 20—25 хвилин. Потім овочі вийняти та гарячими протерти через сито і покласти знову в проціджений бульйон. Збити виделкою 1 яєчний жовток із 1—1,2 л вершків, в цю суміш влити тонким струменем трохи гарячого бульйону і додати все у каструлю з супом. Підігріти, але не кип’ятити, посипати зеленню петрушки і подавати.

Французи люблять яловичину, запечену з морквою. Для цієї страви беруть на 600 г м’яса 10—12 морквин. Яловичину ріжуть невеликими шматками, у сковорідці обсмажують на смальці до появи рум’яної скоринки, перекладають у каструлю, заливають підсоленим окропом, щоб вода ледь покривала м’ясо, і варять до м’якості. Тим часом нарізану великими шматками моркву треба обсмажити у тому ж жирі, в якому обсмажували м’ясо. Ще потрібно зробити «жжонку»: на суху сковорідку висипати 3 чайні ложки цукру, нагріти його, помішуючи, щоб він став темно–коричневим; потім влити пiвсклянки гарячої води, упереджуючи появу нікому не потрібних грудочок, швидко перемішати, додати 1 чайну ложку борошна і знову швидко та ретельно перемішати. Нарешті у каструлю з готовим м’ясом кладуть моркву, поливають «жжонкою», підсолюють і ще тушкують під кришкою 10 хвилин. Насамкінець яловичина з морквою ще півгодини «доходить» у розігрітій до 180 градусів духовці.

Якщо візьметеся готувати запіканку зi свинини з морквою, отримаєте не лише смакоту по–французьки, а й візуально прекрасну страву. Отже, чистимо 5 морквин, одну залишаємо цілою, а решту ріжемо на кружальця. Дві почищені ріпчасті цибулини кладемо в окріп і варимо7—8 хвилин, виймаємо і подрібнюємо. 2 шматки сірого хліба без скоринки замочуємо у червоному столовому вині (0,5 склянки). Далі пропускаємо через м’ясорубку 750 г свинини, додаємо цибулю, 2 яйця, розмочений хліб, 2 столові ложки вершкового (домашнього) сиру, четвертину чайної ложки меленої паприки, половину — майорану, за смаком сіль та чорний мелений перець — і вимішуємо однорідний фарш. Далі вистилаємо фольгою прямокутну форму і змащуємо її маргарином. На дно викладаємо кружальця моркви, немов черепицю на даху, а поверх — половину фаршу. На середину кладемо загорнуту у вимите стебло цибулі–порею цілу морквину, з боків — кружальця, що лишилися, і поверх — другу частину фаршу. Запікаємо страву у розігрітій до 200 градусів духовці одну годину, виключаємо і не виймаємо запіканку ще 10 хвилин. Нарізані шматки запіканки подають із вареною картоплею.

Вишукана простота

Якщо у вас є 1,5 кг моркви і 100 г маслин без кісточок, можете готувати моркву з маслинами по–прованськи. Коренеплоди чистять і нарізають дрібною «соломкою», яку висипають у сковорідку з розігрітою оливковою олією (3 столові ложки). Тушкують під кришкою на малому вогні 20 хвилин, додають половинки маслин, солять, перчать і готують ще 20 хвилин.

Якщо вам приїлися на гарнір картопля чи макаронні вироби, приготуйте моркву, тушковану з сиром. «Соломку» з 10—12 морквин спочатку трохи обсмажте в розігрітому сотейнику з вершковим маслом (3 столові ложки), влийте пiвсклянки бульйону, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 20 хвилин, зніміть кришку і тушкуйте ще 2—3 хвилини. Готову моркву викладайте на тарілку, посипайте склянкою тертого твердого сиру — і їжте на здоров’я.