Коли бабуся — профі

Із приємних спогадів дитинства у пам’яті трохи не кожного — бабусина смакота: млинці, вареники, оладки чи котлетки. Список можна продовжувати до нескінченності. Бо, приміром, для мене неперевершеною бабусиною стравою став, здавалось би, банальний пшоняний суп із яйцем, який кілька десятків років тому домлівав на плиті і поширював у помешканні такий запах, якого я не можу забути.

Лариса Дмитрівна Чередниченко, що живе у Лозовій біля Харкова, має чотирьох онучок, найвідоміша з яких Ксенія Горб, за яку минулого року вболівали телеглядачі проекту «Танцюю для тебе». Лариса Дмитрівна, за освітою технік–технолог, що працювала спочатку в ресторані, а потім навчала молодих людей куховарити в училищі, готує бездоганно.

Люблять усі. Паштет, який готує пані Лариса, люблять усі у родинах і доньки у Києві, і сина — у Дніпропетровську. Щоб його приготувати, треба взяти 1 кг яловичої печінки, почистити і порізати кубиками завбільшки з волоські горіхи. 200 г сирої моркви порізати уздовж на тонкі пластинки, стільки ж ріпчастої цибулі — на четвертинки уздовж і кілька разів упоперек. Далі треба все спасерувати. Спочатку на сковорідку відправляються кубики свіжого сала (200 г). Коли з них почав виділятися жир, треба покласти моркву і цибулю. Ледь вони стали «скляними» — час викладати печінку. Цей продукт — щоб не ставав твердим — Лариса Дмитрівна радить завжди готувати під кришкою і без солі. Тушкувати печінку варто на малому вогні хвилин 15. Коли готова, треба посолити і поперчити, виключити вогонь і під кришкою залишити, щоб холонула. Ще теплими всі інгредієнти зі сковорідки тричі пропустити через м’ясорубку. Якщо маса видається сухуватою, додайте розтоплене вершкове масло (ні в якому разі не молоко чи бульйон). Змажте ним і сформований паштет.

Фарш для рибних котлет Лариса Дмитрівна робить із 1 кг філе замороженого хека, 300 г розмоченого батона, спасерованих чотирьох великих цибулин і 150—200 г свіжого сала. Усе це двічі пропускає через м’ясорубку, додає посічену зелень кропу і трішки часнику, солить і перчить. Збиває два яйця, а потім вводить їх у фарш і ставить його хвилин на 15 у холодильник, щоб гарно формувався. Потім розкачує ковбасками, робить, немов зрази, всередину яких кладе невеличкі грудочки вершкового масла і трохи кропу. Ще на хвилин десять відправляє котлети у холодильник, потім обкачує у борошні, опускає у збиті яйця і кладе на добре розігріту сковорідку, щоб обсмажилися зверху і знизу. До готовності страву доводить у духовці 10—15 хвилин. Такі рибні котлети «по–київськи» найкраще подавати з картопляним пюре і тушкованою капустою.

Корисно. Щоб приготувати вітамінні млинці за рецептом Лариси Дмитрівни, беремо 100 г картоплі, 50—60 г моркви, 10 г кореня петрушки і 30 г цибулі. Усе тремо на велику тертку, додаємо столову ложку з гіркою борошна, 130—150 г молока, присолюємо і вбиваємо одне яйце. Збиваємо і смажимо на добре розігрітій сковорідці.

Тим, хто любить смак вареної моркви, можна приготувати з великих коренеплодів десерт. Для цього добре вимиту моркву спочатку варять до напівготовності, коли трохи охолоне, акуратно виймають серцевину і начиняють натертими на велику тертку яблуками з цукром. Далі панірують у борошні та яйці і обсмажують на сковорідці. Якщо готують фаршировану моркву у фритюрі, то коренеплоди ще обкачують у сухариках. І вітамінні млинці, і фаршировану моркву подають гарячими зі сметаною.