Традиційна українська страва — голубці. Але начиняти капустяне листя можна не лише м’ясним фаршем із рисом, цибулею та морквою, є багато рецептів інших начинок, зокрема пісних. Їх описувала і відома в Україні та за її межами кулінарка Дарія Цвек, якій цього року виповнилося б 100 років.
Голубці по–карпатськи — з рисом та кукурудзяними крупами. Якщо є бажання спробувати, склянку рису кілька разів промити і залити окропом, накрити і поставити у теплому місці, щоб набух. Склянку кукурудзяної крупи теж змити, залити окропом і зварити на невеликому вогні до напівготовності. Крупи змішати, додати посмажені на олії до прозорості дві–три подрібнені цибулини, а також петрушку, посолити, поперчити. Інгредієнтами цієї начинки , як і інших, можуть бути натерті на грубій тертушці залишки листків на качані капусти, яку відварили для голубців. Ще — подрібнений кріп та порізаний соломкою болгарський перець.
Начинка лише з кукурудзяної крупи (дві–три склянки), яку готують із цибулею (дві–три штуки) описаним вище способом, — це голубці по–гуцульськи, якими вас можуть пригостити у Ворохті.
На Тернопільщині віддають перевагу голубцям із гречаною начинкою по–подільськи. Щоб нею начинити капустяне листя, спочатку перебирають дві склянки крупи, присмажити її на сухій сковороді без жиру, потім залити окропом, перемішати і відразу злити воду. Потім залити гречку окропом знову, щоб вода покрила крупу, і варити на невеликому вогні до напівготовності, не помішуючи. Окремо почистити і натерти на дрібну тертушку дві–три сирі картоплини, залити гарячим молоком. Коли охолоне, масу покласти у друшляк і придавити, щоб зійшла уся рідина. Картоплю змішати з гречкою та спасерованою цибулею (дві–три штуки), посолити, поперчити — і можна відправляти на капустяне листя.
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
