Гарячі головки

Зимові дні, як правило, спонукають згадувати «важкі» майонезні салати та калорійні гарніри. Проте є їм смачнюща і корисніша альтернатива — з розмаїття капуст: броколі, цвітної, кольрабі, пекінської, савойської, брюссельської тощо. Сьогодні готуємо гарячі страви з різних представників великої родини капустяних.

Броколі

Броколі з грибами та мигдалем — по–китайськи. Для приготування цієї страви бажано мати 30 г сушених китайських грибів.(Проте підійдуть і білі). Гриби замочують у теплій воді, щоб вони розм’якли, дрібно січуть. Дві цибулини чистять, нарізають тонкими кільцями, невеликий шматок імбиру — смужками. Броколі (700 г) розділяють на суцвіття. У воці чи звичайній глибокій сковороді розігрівають дві столові ложки олії і обсмажують три хвилини всі підготовлені інгредієнти, крім грибів. Нарізають кубиками 200 г соєвого сиру тофу і теж — у сковорідку, далі — гриби. Спочатку вливають чотири столові ложки соєвого соусу та посипають цукром (півчайної ложки), потім додають 300 г овочевого бульйону. Накривають кришкою і тримають на невеликому вогні десять хвилин. Розводять у невеликій кількості холодної води дві чайні ложки крохмалю і виливають суміш у сковорідку, акуратно перемішуючи. Останній штрих у цій страві — порубані ножем і обсмажені на окремій сковорідці без жиру три столові ложки мигдалю.

Щоб приготувати броколі з сирним соусом, капусту розбираємо на суцвіття і відварюємо. Для соусу потрібно попередньо натерти на тертушці 100 г сиру «Чедер», 50—70 г плавленого сиру насікти ножем на маленькі шматки. На сковорідці треба підсмажити на вершковому маслі (30 г) столову ложку борошна. Коли воно повністю вбере масло, повільно вливаємо у сковорідку 200 г молока. Потім викладаємо весь сир і варимо соус, постійно помішуючи. Насамкінець приправляємо сіллю, перцем і паприкою. Готову броколі викладаємо на тарілки і щедро поливаємо соусом.

Броколі набуває особливого смаку, якщо її відварити у воді зі шматочками імбиру, або уже готову обсмажити у попередньо спасерованому часнику. Як і всі види капусти, ця — неперевершено смачна у звичайному сметанному соусі.

Цвітна капуста

Її готують у сирному соусі з яєчним жовтком. Як і броколі, цей вид окремо відварюють, розібравши на суцвіття. Так само підсмажують борошно на вершковому маслі, потім поступово додають півсклянки овочевого бульйону. Коли все закипить, повільно помішуючи, вливають півсклянки молока. Далі відправляють у сковорідку 100 г натертого сиру «Гауда», посипають мускатним горіхом, солять і варять на маленькому вогні вісім хвилин. Додати легко збитий жовток одного яйця. На окремій сковорідці на вершковому маслі (1 столова ложка) підсмажуємо дві столові ложки панірувальних сухарів. Посипаємо ними відварену капусту, акуратно перемішуємо і заправляємо соусом.

Брюссельська капуста

Її готують з фундуком і цедрою апельсина. За два–три дні (зберігати у холодильнику) до приготування страви можна зробити апельсинове масло. Для цього змішують 85 г вершкового масла, натерту цедру з одного апельсина, 50 г подрібненого підсмаженого фундука та дрібку меленого чорного перцю. Половинки чи цілі капустинки (1—1,2 кг) спочатку заливають окропом, коли вода знову закипить, її зливають. Потім знову кладуть капусту в підсолений окріп, накривають кришкою і варять чотири–п’ять хвилин. Додають заморожений чи консервований горошок (300 г) і знову дають закипіти. Воду зливають, а капусту і горошок, посоливши і приправивши меленим перцем, перемішують з апельсиновим маслом.

Кольрабі

Ця капуста більше нагадує ріпу. Вона ідеально може слугувати природним посудом, якщо її начинити і запекти. Отже, кольрабі з овочами та курятиною. Чотири «ріпки» чистимо і вирізаємо серцевину, яку потім подрібнюємо. Бланшируємо порізану моркву та спаржеву квасолю (по 100 г). Обсмажуємо шматочки курячої грудки (600 г) і 100 г шампіньйонів, додаємо овочі й тушкуємо п’ять—сім хвилин. Потім солимо, перчимо, вливаємо 100 г вершків і додаємо столову ложку вершкового сиру. Посипати зверху петрушкою. Наповнюємо цією начинкою кольрабі. Запікати в духовці, нагрітій до 200 градусів, 25 хвилин. Між «посудинами»–кольрабі покладіть нарізані шматочки серцевини капусти і залийте їх бульйоном. Це, по–перше, убереже страву від висихання. По–друге, зі спеченої присоленої та приперченої серцевини капусти, 100 г вершків та двох третин склянки вершкового сиру ви зробите незвичайний соус до фаршированої кольрабі.