Вирощуй їжу на підвіконні

Соя найпопулярніша в Китаї, Японії та Кореї. З насіння цього виду бобових ще багато–багато років тому китайці навчилися робити рослинне псевдом’ясо — бо намагалися знайти собі доступну їжу. А винахідливість окупилася сторицею. Бо саме вживання соєвих продуктів сучасні науковці вважають однією з причин того, що відсоток серцево–судинних недуг та діабету в мешканців Піднебесної, корейців та японців менший, ніж у європейців та американців.

Як і інші бобові, соя перед приготуванням потребує попередньої обробки. Спочатку її треба залити холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на дві години. Потім воду зцідити, залити новою і варити вже до готовності. Підсолювати треба насамкінець — коли горошинки розварилися. Готову сою відціджують і охолоджують. Ось із таких соєвих бобів уже можна готувати салат. Один із найпростіших рецептів такий. На 200 г сої потрібно 5–6 зварених у лушпинні картоплин, по 1–2 квашених огірки та ріпчастої цибулини. Овочі чистимо і ріжемо на дрібні кубики, поєднуємо з соєю, додаємо дрібно посічену зелень петрушки, сіль та перець. Заправляємо сметаною або майонезом.

Шанувальники здорового харчування не лінуються для приготування страв попередньо пророщувати сою. Для цього потрібно взяти якусь глиняну чи скляну посудину з отвором у дні (як варіант — горщик для квітів). Униз покласти полотняну тканину, на яку викласти потрібну кількість сої, попередньо впродовж шести годин замоченої у холодній воді. Поливати соєві боби треба щодня 2–3 рази, кожного разу зверху накриваючи марлею. Прорости вони повинні за 5–15 днів залежно від догляду, температури води і довкілля. (Зимою сою варто тримати у теплому місці і поливати теплою водою). Оптимальні для вживання в їжу паростки 4–5 см, які перед вживанням обов’язково ошпарюють окропом. (Не забудьте видалити половинки насінин–горошин).

Японцям до вподоби поєднання соєвих паростків, редьки і кунжутного насіння. Спробуйте. У каструлю, де кипить 1,5 літра води, додаємо 1 столову ложку рисового оцту і викладаємо 450 г соєвих ростків. Коли вміст знову закипить, треба потримати каструлю на вогні ще одну хвилину і зняти. Потім промити паростки холодною водою, просушити й охолодити. Тим часом чистимо одну велику редьку (зимову) чи беремо 8–10 редисок і нарізаємо їх соломкою. Поєднавши сою з редискою, треба їх на ніч поставити промаринуватися у поєднанні з двома столовими ложками десертного вина, 5 столовими ложками рисового оцту та такої ж кількістю соєвого соусу. Перед подачею на стіл сою з редькою знову перемішують, можна додати трохи рослинної олії і посипати світлим кунжутним насінням (3 столові ложки).