Не знаю, хто як, але я в супермаркеті щоразу з острахом підходжу до полиць із йогуртами. Маючи малих дітей, які люблять цей продукт, завжди на кожній скляночці, пакеті чи пляшці шукаю термін зберігання. У більшості йогуртів він становить 30 днів. А це означає, що в такому продукті «жива» кисло–молочна флора вмерла, бо корисні бактерії здатні «протриматися» лише два тижні.
Найкорисніший йогурт — домашній. Дієтологи стверджують, що концентрація лактобактерій навіть у найякісніших магазинних йогуртах у 10—100 разів менша, ніж у домашніх. Дуже добре, якщо ви маєте спеціальну йогуртницю (на вітчизняному ринку є кілька видів, коштують вони від 250 до 400 гривень), але можна скористатися й електрогрілкою чи термосом. Проте давайте про все по порядку.
Для приготування йогурту потрібні молоко і закваска, якою може стати магазинний йогурт. Ці два компоненти мають бути свіжими та якісними. Йогурт для закваски потрібно брати «чистий» — без будь–яких фруктово–ягідних наповнювачів. Щоб не гадати, вийде чи ні домашній продукт, доречніше купити спеціальну йогуртну закваску — разовий флакончик коштує 7 гривень 50 копійок. А надалі уже зі свого домашнього йогурту робити наступні порції.
Літр молока треба простерилізувати: довести його до кипіння і кілька хвилин, постійно помішуючи, кип’ятити. Далі молоко має охолонути до 45 градусів — ідеальної температури для сквашування. Посудину, в якій сквашуватимете йогурт, теж обов’язково простерилізуйте. Потім у висушену ємність покладіть дві столові ложки йогурту (чи влийте закваску), додайте кип’ячене тепле молоко, гарно все перемішайте (але не збивайте) і закрийте простерилізованою кришкою. Банку поставте у тепле місце — корисні бактерії в молоці розмножаться упродовж п’яти–шести годин.
Якщо замість йогуртниці ви використовуєте електрогрілку, просто обгорніть нею банку і закріпіть «кожушок» гумкою. Зверху грілку ще обгорніть рушником. Температура електрогрілки має бути мінімальною — 35 градусів. Саме така є ідеальною для процесу сквашування. Якщо використовуєте термос (краще з широким горлом), то спочатку налийте в нього тепле пастеризоване молоко, а потім додайте дві ложки йогурту. Все дуже акуратно (колба ж бо легко може розбитися) перемішайте. Термос загорніть у кілька махрових рушників чи ковдру, щоб температура протрималася п’ять–шість годин.
Готовий йогурт зберігаємо в холодильнику. Використати його слід упродовж чотирьох днів. Виробники йогуртових заквасок рекомендують не перетримувати домашню продукцію довше ніж 48 годин. До речі, спочатку, після заквашування, йогурт не надто густий. Проте варто йому трохи постояти в холоді — і він набуде потрібної консистенції. Жінки, які слідкують за фігурою, чудово їстимуть і натуральний кислий йогурт, а дітям краще «заправити» його фруктами і ягодами. На 250 грамів йогурту можна додати п’ять–шість ягід полуниці, шість вишень, половинку банана, взимку не треба боятися використовувати морожені фрукти і ягоди. Добре гармоніюють із домашнім йогуртом мед, мюслі, цукор, шоколад, сухофрукти.
Жанна БОДНАРУК, співачка:
— Ми не любимо їсти фрукти банально, — розповідає «УМ» заслужена артистка України. — Якщо це просто персики чи сливи, то чистимо їх, ріжемо, викладаємо на тарілку і ще додаємо морозиво. Так і в будні намагаємося зробити собі маленьке свято.
Домашнім завжди до вподоби карамелізовані фрукти. Щоб їх зробити, треба почистити соковиті стиглі грушу (беру) і персик, солодке м’яке яблуко (голден), ківі, апельсин чи грейпфрут і порізати все великими шматками. Далі я беру турку, насипаю туди більш ніж півсклянки цукру, додаю води — щоб його покрила, і ставлю на невеликий вогонь. Коли цукор розчиняється, я гарячим сиропом заливаю підготовлені фрукти. Вони пускають сік — і кухню наповнює неповторний аромат.
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
