Фенхель — багаторічна рослина родини селерових. Вершки схожі на кріп. Фенхель часто додають у страви за аналогом візуального двійника. За смаком і посічені листочки фенхеля, і кореневище нагадують аніс. Найсмачнішими в рослини є м’ясисті пагони, які у корені формують бульбу. Їх можна їсти сирими, варити, тушкувати, смажити, запікати. Як пряну приправу в кулінарії використовують насіння фенхеля. Його додають у салати, супи, ароматизують ними тісто.
Салат Фрізе має гіркуватий присмак. Він не може рости без людського втручання — саме штучно створені умови (так зване «бланшування») роблять листки Фрізе внизу вибіленими. На певному етапі вирощування рослину позбавляють сонячного світла, через це припиняється продукування хлорофілу і підсилення гіркоти.
Коли купуєте Фрізе, зверніть увагу, чи не підв’яло листя. Якщо це сталося — салат втратив корисні людині властивості. Перед використанням Фрізе треба обов’язково кілька разів промити у холодній воді.
Салат Айсберг має соковите хрустке листя. Він дуже добре, як і більшість качанів, зберігається у холодильнику — три тижні й навіть більше. Взагалі Айсберг належить до прісних салатів групи латук, яка об’єднує навіть не десятки, а сотні сортів. Серед них також найпопулярніші Баттерхед або Бостон та Ромен.
рукола — трохи олійна травичка, що має горіхово–гірчичний смак. Найчастіше в салатах руколу поєднують із латуком. Італійці смажать руколу на оливковій олії і додають до пасти (макаронів) та різотто (рису). Ще це листя добре присмачує бобові. Насіння руколи використовують для приготування гострої гірчиці.
Цибуля порей на смак ніжніша, ніж звичайна її родичка–цибуля. Не відлякують білі стебла з зеленим листям і запахом. Якщо вживати старе листя, то смак не сподобається.
Зелень порея добре смакує зі свіжими овочами, її кладуть у салати та холодні закуски. Доречна ця рослина і в супах, і як гарнір до риби чи м’яса.
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
