Шоколадний «Капрал»

      Усталену думку про те, що шоколад можна виготовляти лише із заморських какао-бобів, переконливо спростував Харківський інститут рослинництва імені В.Юр'єва. Після тривалої селекції, яка розтяглася на довгих тридцять років, тут вперше в історії світової науки вивели, без перебільшення, «шоколадні» соняшники. Причому йдеться про цілком природний матеріал, що не має нічого спільного з генетично модифікованими зразками.

      Як повідомив «УМ» директор інституту, професор Віктор Кириченко, до своєї мрії науковці йшли двома паралельними шляхами. Тобто спочатку після багаторічної селекції створили гібриди соняшників, олія одного з яких за біохімічними властивостями ідентична пальмовій, а іншого — оливковій. І перша, і друга сьогодні активно імпортується з-за кордону, оскільки є важливою сировиною для кондитерської, фармацевтичної і хімічної галузей. Тож у разі, якщо виробники зацікавляться харківським ноу-хау, Україна зможе отримати не менш цінний, але набагато дешевший продукт.

      Оливкова олія з харківських соняшників уже успішно пройшла всі наукові тестові випробування і близька до того, аби потрапити на прилавки магазинів під брендом «Енейко». «Пальмові» ж соняшники з героїчною назвою «Капрал», за словами пана Кириченка, є науковим відкриттям цього року. Свої зразки харків'яни відправили на експертизу до Києва і розраховують через рік отримати на них патент.

      «А до чого тут шоколад?» — запитаєте ви. Виявляється, все дуже просто. Якщо ці дві нові харківські олії змішати докупи за спеціальною технологією, то якраз і з'явиться продукт, максимально подібний до какао-масла. Тонкощами цього процесу наразі переймаються фахівці кафедри жирів Національного технічного університету Харкова та кілька профільних заводів України. Їхні попередні висновки доволі оптимістичні. «Моє завдання як громадянина, — говорить Віктор Кириченко, — максимально знизити залежність нашої держави від імпортної сировини. Уявіть собі, Україна та Росія разом щороку завозять з Малайзії та частково Індонезії 200-300 тисяч тонн пальмового масла. За наші гроші ці країни вирішили чимало своїх економічних проблем. Тож, гадаю, вже настав час і нам подбати про власні інтереси».

      Перспектива використання харківських олій досить широка. З них можна виготовляти маргарин, мило, фарби. У свою чергу, їхня суміш спроможна знизити собівартість вітчизняних кондитерських ласощів, оскільки цілком придатна для виготовлення будь-якого виду шоколаду. Не нахваляться науковці і агрономічними властивостями своїх нових соняшників. Вони містять до 70 відсотків олії, стійкі до багатьох хвороб, мають пристойну урожайність та розкішний зовнішній вигляд. Навести красу селекціонерам вдалося з допомогою комп'ютерних технологій сьогодні можна легко підібрати рослинам не лише розмір та форму, а й колір, скажімо, листя.

      На соняшниках, що здатні замінити екзотичний імпорт, харків'яни не зупиняться. Зараз вони створюють рослину, вміст стеарину в якiй у шість разів вищий, ніж у звичайній соняшниковій культурі. Ця олія, на думку вчених, стане незамінним компонентом при виготовленні мастил для біодизелів, оскільки нічим не поступається добре вивченим властивостям ріпаку.