Відчуй весняний аромат: добірка рецептів запашних страв із сезонних продуктів

«У борщу немає канонічного рецепта. Але в кожної родини в Україні є той, яким вона пригощає своїх друзів та родичів. Червоний борщ не має якихось часових обмежень, бо продукти наявні весь рік, а от зелений борщ — історія досить сезонна. Звісно, ви можете приготувати консервований щавель і насолоджуватися зеленим борщем так само й узимку, але найсмачніший він зі свіжого щавлю. Ця зелень з’являється першою навесні, а тому, поки сезон триває, треба встигнути насолодитися цією стравою», — пише Євген Клопотенко. 

 

На його думку, найбільш традиційний варіант зеленого борщу готується лише зі щавлем, але в кожного є свій рецепт і своя традиція. Тому часто тут з’являється буквально вся перша ґрунтова зелень — шпинат, зелена цибуля, кропива.

 

Цей борщ готується ще й із додаванням шпинату, щоб було корисніше: така зелень є досить нейтральною на смак, тому суттєвої різниці не дасть, а от користі — антиоксидантів, вітамінів і клітковини — у вас буде більше.

 

Отже, підготуйте такі інгредієнти: 

* велика морквина — 1 шт.;

* ріпчаста цибуля — 2 шт.;

* великі картоплини — 2 шт.;

* лавровий лист — 1 шт.;

* пучок шпинату — 1 шт.;

* пучок петрушки — 1 шт.;

* пучок зеленої цибулі — 1 шт.;

* соняшникова олія — 2 ст. л.;

* перепелині яйця — 4 шт.;

* вода — 1,5-2 л.;

* сіль і перець — до смаку.

 

Готуємо овочевий бульйон. Одну цибулину очищуємо та перекладаємо до каструлі. Моркву очищуємо та беремо половину, нарізаємо її товстими кружальцями. Перекладаємо до цибулі.

 

Заливаємо 1,5-2 літрами води, додаємо лавровий лист і кілька дрібок солі. Доводимо до кипіння й варимо овочевий бульйон упродовж 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаляємо шумівкою овочі та лавровий лист і залишаємо на маленькому вогні.

 

Водночас із цим відварюємо 4 перепелині яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте перепелиних, беріть 2 курячі яйця та варіть 8 хвилин. 

 

Другу половину моркви ріжемо дрібними кубиками чи соломкою. Дві великі картоплини чистимо і ріжемо приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно.Одну невелику цибулину очищуємо і дрібно нарізаємо.

 

Пучок шпинату добре миємо, зрізаємо нижню частину з корінням і ріжемо основну частину чималими шматками.’якщо у вас шпинат із пачки, мити не потрібно, бо він уже готовий до використання.

 

Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі миємо, складаємо разом і крупно нарізаємо. З петрушки використовуємо тільки верхню частину.

 

Додаємо всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доводимо до кипіння. Вливаємо 2 ст. л. соняшникової олії та варимо протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова.

 

Куштуємо та доводимо до смаку сіллю. Знімаємо з плити та даємо настоятися 20-30 хвилин. Розливаємо зелений борщ по тарілках і додаємо в кожну по одному відвареному, почищеному та розрізаному на дві частини перепелиному яйцю.

 

Смачного!

«Усі ми з дитинства полюбляємо оладки з кабачків. Та дуже часто я бачу, що їх подають просто з майонезом та ще й пересмажують. Я вирішив це виправити та показати, як можна зробити цю страву смачнішою та кориснішою, — каже шеф-кухар. — Приготуймо оладки з кабачків з йогуртовим соусом із додаванням свіжої м’яти та пікантного часнику. Лише скуштуйте — і ви ніколи не захочете їсти кабачки з майонезом, це я вам гарантую». 

 

Ідеального розміру оладки можна сформувати звичайною столовою ложкою. А смажити їх краще на пательні з антипригарним покриттям, щоб було легше перевертати.

 

Кількість інгредієнтів у цьому рецепті розрахована на чотири порції по три чималі оладки. Вам знадобляться наступні продукти.

 

Для оладок:

* кабачок — 1 середній;

* яйця — 2 шт.;

* борошно — 7 ст. л.;

* сметана — 2 ст. л.;

* гілочки кропу — 10 шт.;

* олія — 7 ст. л.;

* сіль і перець — за смаком.

Для соусу:

* йогурт— 280 г;

* лимонний сік — 2 ст. л. (за бажанням);

* листочки м’яти — 10 шт.;

* часник — 2 зубчики;

* сіль і перець — за смаком.

 

Середній кабачок миємо та обсушуємо. Натираємо в миску на крупній тертці та злегка відтискаємо. Додаємо за смаком сіль та перець, 2 яйця, 7 ст. л. борошна та 2 ст. л. сметани. Промиваємо і дрібно нарізаємо 10 гілочок кропу та додаємо до кабачків. Добре перемішуємо.

 

Розігріваємо пару столових ложок олії на пательні. Викладаємо оладки столовою ложкою, трошки приплюскуючи, та смажимо з двох боків до золотавої скоринки. Обсмажуючи оладки, додаємо олію за необхідності. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб він всотав зайвий жир.

 

Готуємо соус. Дрібно ріжемо листочки м’яти з 10 гілочок та додаємо в миску з 280 г йогурту. Далі — сіль і перець до смаку, дрібно нарізаємо часник і також додаємо. За бажанням також вливаємо 2 ч. л. лимонного соку — так соус матиме легку кислинку. Гарно перемішуємо. Подаємо гарячі оладки з ніжним соусом.

 

Смачного!

Налисники з яблуками