«Готую те, що доступне кожній господині!»: сімейні рецепти Марини Гармаш

Марина Гармаш у мене асоціюється з козачкою, недаремно вона живе і творить в легендарному козацькому краї. Разом із чоловіком Миколою виховують двох синів Миколу та Святослава і донечку Марійку. У домі Марини пахне хлібом: його випікання за родинними переписами — її улюблена справа.

 

«Моя мама, бабуся і прабабуся прищепили мені любов до випікання хліба, — каже Марина Гармаш. — Моя бабуся по татовій лінії — болгарка, тато казав, що бабуся пекла краще за всіх. Я йду її слідами, хоч вона рано померла, і я її не бачила. Впевнена, що мої бабуся і прабабуся мною пишалися б, адже я вчу людей пекти хліб». 

 

«Фото страви для мене — окрема тема. Знімає, звичайно, фотоапарат, а фотографує душею фотограф. Так і я — у кожен свій знімок вкладаю душу, — ділиться Марина. — Основна мета: не зупинятися на досягнутому, а йти сміливо далі. Мрія — своя книга, як у багатьох кулінарів». 

 

«Діти — мої помічники і втіха, моя гордість і радість. Вчаться, займаються спортом і охоче допомагають мені по господарству. Будь-яке тісто — на хліб, пиріжки, піцу, пиріг, млинці — мої діти замішують із легкістю», — продовжує вона. 

 

Я пригадую з попередніх розмов із Мариною, що її старший син хотів також продовжувати сімейні традиції смачної кулінарії та вчитися на кухаря, тому й запитую, як зараз у нього з цією мрією.

 

«Мрії здійснюються! — каже Марина. — Син уже навчається на другому курсі за спеціальністю кухар-офіціант. Хотіла б, щоб і у нього в житті кулінарія була надважливою справою».

 

До речі, і брат Марини вивчився на кухаря.

 

«Має червоний диплом», — пишається Марина братом. 

 

І, звісно, тішиться за молодших дітей-третьокласників. «Із п’яти років ходять на дзюдо!».

 

А на фото із сімейного альбому — її юні дзюдоїсти з відзнаками та грамотами. 

 

«Ще кілька рецептів розкажу тобі, — каже мені Марина, — і біжимо вчити уроки. У нас зараз англійська, і це дуже важливо!». 

«Наливний хліб, або ще кажуть заливний хліб, мабуть, один із найпростіших варіантів його приготування вдома, — каже Марина Гармаш. — За таким рецептом його спече навіть дитина. Весь основний процес замісу можна робити за допомогою ложки або вручну. Всього пару годин — і на вашому столі буде лежати ароматний, смачний хлібчик. М’який, із ніжним м’якушем, що легко відновлює свою форму при натисканні. Навіть через дві-три доби хліб буде, як і раніше, м’який. Його можна пекти як пісний, використавши воду, так і замінити воду на молочну сироватку. За бажанням, у тісто можна додати насіння льону, кунжут, прованські трави, паприку, базилік чи розмарин».

 

Потрібно: тепла вода — 500 мл, сухі дріжджі — 2 ч. л., цукор — 2 ч. л., сіль — 1-2 ч. л., манна крупа — (2 ст. л. у тісто і 1— 2 ст. л. для обсипання форми і хліба), олія — 2 ст. л., борошно — 4 склянки.

 

«У теплу воду додайте цукор і сухі дріжджі, перемішайте. Залиште на 5 хвилин, до появи «дріжджової шапочки». Додайте манну крупу, олію, сіль. Просійте борошно. За допомогою ложки або вручну замісіть тісто. Накрийте рушником, дайте підійти в теплому місці близько півтори-дві години. За цей час тісто підросте, за допомогою ложки або вручну двічі обімніть тісто. Через дві години змастіть форму олією, дно посипте манкою. Перелийте тісто в форму, верх також присипте тонким шаром манної крупи. Дайте тісту підрости в формі близько 30 хвилин. Моя форма, чавунна сковорідка — 26 см у діаметрі. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 170-180 градусів 35-40 хвилин. Готовий наливний буханець дістаньте з форми, остудіть на решітці. Готувати хліб зовсім не складно, у вас обов’язково все вийде!» — запевняє господиня.

«За складом цей салат дуже схожий на окрошку, звідси і назва. Заправляти можна сметаною, майонезом, йогуртом без добавок і навіть олією. За бажанням, ковбасу можна замінити на відварене філе курки», — деталізує свій наступний рецепт Марина Гармаш. 

 

Потрібно: картопля відварена — 6 шт., яйця зварені — 4-5 шт., ковбаса варена — 300 г, огірки свіжі — 2 шт., редиска — 200 г, зелена цибуля — 1-2 пучки, кріп — 5-6 гілочок, майонез — 3 ст. л., сіль, мелений перець, лимонний сік — за смаком.

 

Дрібно покришіть зелену цибулю і кріп. Картоплю, курячі яйця, ковбасу, огірки наріжте кубиками. Редиску в салат можна натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками. У салатниці змішайте підготовлені продукти, додайте майонез, сіль, мелений перець і лимонний сік — за смаком. Салат виходить дуже легкий та ароматний. Якщо відварити картоплю та яйця заздалегідь, то ще й швидким у приготуванні.

 

А хочете не салат, а окрошку, залийте суміш квасом, сироваткою, айраном, кефіром, мінералкою. Додайте обов’язково лимонний сік для кислинки, сметану. Це так смачно!

 

Салат, що легко стає окрошкою.

«Ніжні, повітряні, в міру солодкі. Готувати можна з будь-якої солодкою начинкою — джемом, сиром, ягодами і фруктами. Тісто чудово підходить для приготування дріжджового пирога. Вихід великий — приблизно 60 штук, тому можна сміливо розділити порцію», — радить кулінарна майстриня.

 

Знадобиться: 500 мл молока, 50 г свіжих дріжджів, 225 г цукру, дрібка солі, пачка ванільного цукру, 5 яєць, 4-5 ст. л. манної крупи, 100 мл олії, 7,5-8 склянок борошна. Для змащення: 1 яйце.

Начинка: 500 — 700 мл, тобто банка яблучного джему.

 

Молоко доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, залийте манну крупу, перемішайте. Остудіть до теплого стану. Додайте дріжджі, ст. л. цукру. Залиште на 30 хвилин. Цукор, що залишився, збийте з яйцями, сіллю і ванільним цукром. З’єднайте обидві маси. Додайте просіяне борошно, не все відразу, а в два-три етапи і 50 мл олії. Замісіть м’яке тісто, наприкінці замісу додайте ще 50 мл олії.

 

Тісто виходить м’яке, не забите, не липне до рук. Дайте підійти 1-1, 5 години. За цей час два рази опустіть тісто. Поверхню та руки змажте рослинною олією, розділіть тісто на невеликі кульки.

 

Округліть кожну кульку окремо, накрийте рушником або харчовою плівкою, залиште на 15-20 хвилин. Сформуйте пиріжки, дайте підійти на деку 10-15 хвилин. Змастіть збитим яйцем. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів до рум’яності близько 20 хвилин.

 

Такі пиріжки нагадують дитинство, коли бабуся випікала їх із малиною, абрикосами і вишнями. Соковиті, солодкі та дуже ароматні. 

 

Пиріжки за бабусиним рецептом.

«Тонке тісто, соковита начинка, і маленький секрет, — інтригує Марина. — Цим рецептом користуюся вже багато років. Міняю лише склад начинки. З даної кількості інгредієнтів виходить три великих піци. Тісто не вимагає розкачування, формую його на деко. Чудово нарізається, не згинається, не провисає під вагою начинки. Цей рецепт тіста — мій улюблений».

 

Для тіста: 300 мл теплої води, 2 ч. л. сухих дріжджів, 0, 5 ч. л. меленої суміші перців, 2 ч. л. солі (без гірки), 10 ст. л. олії (без запаху), 4 склянки борошна.

 

У теплу воду додайте сухі дріжджі, залиште на пару хвилин. Додайте сіль, суміш перців, олію й борошно. Замісіть тісто, покладіть у пакет, зав’яжіть, але не щільно. Поставте у холодильник на 4 години.

 

За цей час тісто збільшиться в розмірі в 2-3 рази. Деко злегка змастіть олією. Розділіть тісто на три частини. Долонями розтягніть кожну на деко, надаючи потрібної форми. Бортики не роблю. Змастіть соусом, посипте улюбленою начинкою. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів 12-15 хвилин. Гарячу піцу перекладіть на дошку, нарізати можна відразу. 

 

Смакує як гарячою, так і холодною. Суміш мелених перців і є тим маленьким секретом. 

 

«Я готую з того, що доступне кожній господині, — підсумовує Марина Гармаш. — Тому мої рецепти і користуються популярністю».

 

І бажає господиням натхнення на кулінарну творчість, радить не зупинятися у своїх кулінарних пошуках і фантазіях, бо це об’єднує родину і створює родинний затишок. Смачного!