Різдвяний мармелад і гірський пляцок: рецепти десертів від Катерини Скрябіної

 

Пляцок «Карпатка» — легендарний. Вирішила до свят і я опанувати гірську науку випікання. Найперше — поставила собі за мету віднайти перевірений рецепт. Цікаво, що здибала його у полтавки Каті Скрябіної.

 

От уміють же наші кулінарні майстрині підхоплювати все гарне і смачне та поширювати у своїй місцевості! Рецепти Катерини ( вона,до речі, лікар за фахом) я та всі шанувальники її кулінарної творчості давно випробували, інгредієнти вона подає зі скурпульозною точністю, тому все вдається з першого разу і на славу.

 

«Обожнюєте смачні та оригінальні смаколики?! Тож цей неймовірно смачний пляцок саме для вас. Нагадує ніжний еклер із заварним кремом. Саме те, що необхідно до філіжанки ароматної кави!» — заохочує Катерина Скрябіна і ділиться рецептом та фото привабливої святкової випічки. 

 

Коржі: 230 мл води, 150 г борошна, 1/3 чайної ложки солі, 120 г вершкового масла , 5 яєць.

 

Крем: 4 столові ложки картопляного крохмалю, 300 г вершкового масла , 60 г пшеничного борошна , 20 г ванільного цукру, 700 мл молока, 200 г цукру, 4 яйця.

 

У каструлі з товстим дном довести до кипіння воду з сіллю та маслом. Всипати, інтенсивно перемішуючи вінчиком, борошно. Готувати 2-3 хвилини на невеликому вогні, постійно помішуючи. 

 

Зняти каструлю з вогню. Вистудити масу до 45-50°С. Міксером на мінімальних обертах або ложкою по одному вмішувати яйця. Залишити тісто на 30 хвилин.

 

Круглу форму діаметром 22 см вистелити пергаментом. Половину тіста викласти та розрівняти. Випікати в попередньо розігрітій до 210°С духовці 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180°С і випікати до гарного рум’яного кольору ще 10-15 хвилин. У такий спосіб приготувати другий корж.

 

Затим готуємо крем. У каструлі з товстим дном за допомогою вінчика змішати молоко, цукор, ванільний цукор, яйця, крохмаль і борошно.

 

Постійно збиваючи, на невеликому вогні довести масу до кипіння. Варити до загустіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Вистудити.

 

Масло кімнатної температури збити. Потім порціями, постійно збиваючи, додати заварну частину.

 

Перший корж викласти в роз’ємну форму горбиками вверх. Далі викласти крем та накрити другим коржем теж нерівною частиною догори. 

Поставити в холодильник на 6 годин. Затим — на стіл!

Це — до фрази «Гуляти — так гуляти!», якщо вже йдеться про свята. Катерина пропонує домашній смаколик зі святковим настроєм — різдвяний мармелад. За бажанням можна приготувати мармелад з іншого соку або компоту із заморожених ягід.

 

Інгредієнти: 600 мл гранатового соку, 3 чайної ложки агар-агару, 80-100 г цукру,   паличка кориці, 4 горошини перцю духмяного, 2  гвоздики.

 

Гранат помити, почистити, вийняти зернятка та вичавити сік. Для даної кількості соку необхідно приблизно 4 граната. Можливо, знадобиться і більше.

 

Половину соку вилити в ємкість та додати агар-агар. Добре розмішати. Сік, що лишився, вилити в сотейник. Поставити на середній вогонь, додати цукор та спеції.

 

Довести до кипіння, постійно помішуючи. Влити в сотейник сік з агар-агаром та варити 3-5 хвилин, помішуючи. На цьому етапі спробувати на смак. Додати ще цукру за бажанням, якщо сік здається кислим.

 

Готову масу процідити через сито в зручну ємкість. Розлити в невисокі силіконові форми. Відставити в холодильник приблизно на одну годину. Готовий мармелад можна обваляти в цукрі або кокосовій стружці.

 

Приємного святкового настрою і смачних свят!