Ароматне літо в кубі: заморожуємо ягідно-фруктові кубики

Оксана Шинкаренко, мешканка міста Боярка, що на Київщині, жартує, що в літній сезон її кухня тимчасово набуває статусу консервно-переробного заводу: вся городина морозиться, солиться, кваситься, сушиться, бо, як кажуть у народі, «готуй сани взимку» і, як додає Оксана, «а фрукти-овочі — влітку». Найулюбленіше дійство в цьому відношенні в Оксани — заморожування ягід на зиму. Вона добре обізнана з корисними властивостями кожного соковитого літнього дару і дбайливо ставиться до того, щоб якомога більше цих корисностей перенести у зиму. 

 

Напевне, професія (Оксана — економіст за освітою) також позначилася і на домашньому господарстві: раціональне використання і економія вітамінів — чим не зразок для прикладу всім, хто дбає про родину? Крім цього, Оксана зізнається, що заморожування ягід — просто приємний і нескладний процес, він не вимагає багато часу і навіть надихає на творчість: ягоди можна міксувати, розміщувати в контейнері для заморожування шарами і заливати сиропом, вершками чи молоком, утворюючи готовий ягідний десерт, перетирати з цукром, валяти в цукрі чи в меду, головне при цьому — ягоди мають бути свіжі й сирі, без термічної обробки! 

 

Особливих премудростей заморожування не існує, але все ж таки певних умов дотримуватися бажано. Усі ягоди мають бути тугенькі (краще трішки недозрілі, ніж перезрілі), помиті й посушені. Не потрібно заморожувати ягоди чи фрукти з кісточками, хіба що вишні. Підготовлені ягоди спочатку потрібно піддати швидкому заморожуванню (хто має морозильні камери) при температурі -30…-35 °С, і лише тоді зберігати при температурі  приблизно 25 °С. Цей процес допоможе зберегти вітаміни майже повністю. Щоб зекономити місце в морозильній камері, засипте підготовлені ягоди в пакетик і покладіть у прямокутний чи квадратний контейнер. Коли вони заморозяться, пакетик слід витягти, а в контейнер покласти новий пакетик ягід. Так ви наскладаєте в морозилці «штабелями» ягідних кубиків, скільки забажаєте, при цьому зекономивши на контейнерах. 

 

Але зберігати їх поряд із рибою чи м’ясом — невдала ідея, бо ягоди навіть у морозилці вбиратимуть запахи, а ми ж прагнемо зберегти саме запах літа. Не використовуйте пошкоджені пакетики ягоди мають зберігатися герметично упакованими. Особливо ніжні ягоди — чорницю, малину, полуницю, шовковицю тощо — краще заморожувати на великому листі розсипаними, а після заморожування скласти в пакетики і знову відправити в морозильну камеру. Так вони збережуть форму, не зіб’ються в грудку і будуть чудовою прикрасою для тортиків, пирогів, іншої різноманітної випічки, на якій, за словами Оксани, хоч картини малюй ягодами. 

Таки Оксана Шинкаренко знає дуже багато про корисні властивості ягід, про що красномовно свідчать її рум’яні щоки, сяючі очі і погляди протилежної статі, свідком яких була і я, поки слухала її розповідь про ягоди. Вона каже, що велика заслуга в цьому соковитої літньої ягоди. Тому «ягідка в сиропі» — це мотивація для дівчат і жінок. Прочитайте про модні нині програми для поліпшення зовнішнього вигляду, схуднення і омолодження на основі ягід і беріться за роботу. Якщо вже наморозили ягід для прикрас випічки, десертів і просто для смачних перекусів, треба приготувати ще й ягоди в сиропі. Цукру потрібно зов­сім небагато: 200-300 г на кілограм ягід, залежно від того, наскільки вони солодкі. Отож будь-які помиті і підсушені ягоди покладіть у миску, пересипте цукром і відправте в холодильник (при плюсовій температурі) на 3 години, щоб з’явився сік. Потім викладіть ягоди у тару (Оксана радить маленькі пластикові стаканчики — кожному члену родини до чаю має бути окремий стаканчик), залийте сиропом, що утворився, і поставте на добу для заморожування. А далі обгорніть стаканчики поліетиленовою плівкою і цього разу відправляйте в морозилку до зими.

 

І все одно на цьому не зупиняйтеся, закликає Оксана, бо ще не виконали «ягідну програму-максимум»! Ще треба перетерти ягоди з цукром, змішати їх у цікавому коктейлі і додати секретний інгредієнт — свою любов. Я спочатку подумала, що цим секретним інгредієнтом має бути сік лимона, бо минулого літа заморожувала перетерту з цукром полуницю із соком лимона, і це було надзвичайно смачно, але Оксана сказала, що самого лише лимона недостатньо — треба уявляти того, кому ти присвячуєш свої заготівки, і враховувати його смаки і уподобання. Якщо ваші рідні люблять і чорниці, і вишню, то чому взимку не влаштувати їм сюрприз «найкращі два дні літа»? Чорницю і вишні помийте, посушіть, з вишень видаліть кісточки. З’єднайте ягоди, перетріть їх у блендері з цукром (350 г на кілограм спільної маси ягід), додайте сік одного лимона і розкладіть у контейнери. Зверху викладіть підсушені малину та шовковицю і листя м’яти, заморозьте в спосіб, описаний вище. 

 

Абрикосове, сливове, вишневе заморожене пюре — те, що треба взимку для тоненьких млинчиків чи підсушених грінок до чаю. Та навіть вівсянку чи шматочок житнього хліба з такою літньою смакотою з’їсти взимку, каже Оксана, — це відчути літо на повну! Плоди помийте, виберіть кісточки і приготуйте в блендері пюре, додавши по 250-300 г цукру і по 5 г лимонної кислоти (чи соку половини лимона) на кожен кілограм фруктової маси. Розлити у формочки і заморозити.

 

Аґрус з апельсином — красивий і смачний тандем. Аґрус змолоти у м’ясорубці, додати цукор у пропорції 1:3 (або за смаком), дрібно порізати 2 апельсини (попередньо вибравши зернятка), добре вимішати і розкласти по формочках для заморожування.

 

А малину в меду взимку куштували? Такий запах, неначе літо помістилося в кожну клітинку твого тіла, ділиться Оксана. А треба всього лиш на кілограм підготовленої малини три столові ложки меду, чайна ложка лимонного соку і знову ж таки любов. Без любові — ніяк! 

 

Смачного!