Чудодійний еліксир: кефір

Імунітет — у кишечнику

З кефіром ми знайомимося в ранньому дитинстві: це одна із перших страв, яку педіатри радять вводити в раціон немовляти після грудного молока. Кефір допомагає адаптувати маленький шлунок до дорослої їжі, адже основні живильні речовини цього напою легко засвоюються. Кефір багатий на кальцій, залізо, білок, вітамін D, вітаміни групи В, бета-каротини. Лікувальні властивості кефіру добре відомі в народній медицині. Адже дріжджові клітини напою мають антибіотичні властивості. Кефір цінний своєю пробіотичною дією — має здатність пригнічувати ріст хвороботворних мікроорганізмів у шлунково-кишковому тракті, допомагає запобігти кишковим інфекціям, бореться з дисбактеріозом.

Лікарі-дієтологи переконані: імунітет людини міститься в ... кишечнику. Тож ті, хто регулярно п’є кефір, мають міцне здоров’я і здатні протистояти різним халепам, що стосуються самопочуття. Зверніть увагу: коли у людини здоровий шлунок, немає проблем із кишечником, то і колір обличчя гарний, і шкіра сяє здоров’ям, і волосся блискуче, і фігура стає стрункішою. А при синдромі хронічної втоми, надмірній нервозності кефір — незамінний напій, адже ефективно знімає втому і дратівливість, заспокоює.

Пийте повільно!

Японські вчені довели, що кефір у щоденному раціоні допомагає протистояти онкозахворюванням. Він дуже корисний для людей старшого віку — підтримуючи нормальний склад кишкової мікрофлори, перешкоджає розвитку гнильних процесів у кишечнику і поліпшує функцію печінки.

Як і будь-який лікувальний продукт, кефір важливо споживати правильно: він має бути кімнатної температури і пити його слід маленькими ковтками. Можна додати ложечку меду, варення або свіжих ягід. Але тим, хто страждає гастритом з підвищеною кислотністю, від кефіру краще відмовитися, вважають дієтологи.

«Оркестр» корисних мікробів

Кефірні грибки поєднують 22 різних мікроорганізми. Найбільше серед них стрептококів, молочнокислих паличок, оцтових бактерій, дріжджів. Якщо всі ці бактерії добре між собою «порозумілися» — напій має відмінний «кефірний» смак, який не сплутаєш ні з йогуртом, ні з ряжанкою.

Після того як кефірні грибки потрапляють у молоко, починається не тільки кисломолочне, а й спиртове бродіння, і за певних умов утворюється спирт. Тому, якщо випити склянку кефіру натщесерце, можна навіть злегка захмеліти. Поєднання молочної кислоти, що утворюється при бродінні, вуглекислоти та спирту і надає напою того специфічного освіжаючого, ледь гострого смаку і сметаноподібну газовану або пінисту консистенцію.

Вибір — справа важлива

Якість кефіру безпосередньо залежить від якості й жирності молока, а його смак — від кислотності. Вибір кефіру — справа смаку і конкретних потреб. Наприклад, якщо ви ставите за мету схуднути або потерпаєте від набряків, віддавайте перевагу нежирному (сечогінному) кефіру. При виразковій хворобі шлунка, гастриті, панкреатиті лікарі радять відмовитися від міцного (триденного) кефіру. Якщо маєте «слабкий» шлунок, то міцний кефір якраз доречний, а якщо потерпаєте від закрепів, то віддавайте перевагу слабкому (одноденному) напою. Якщо зі здоров’ям усе гаразд — вибирайте середній (дводенний) кефір. Але кефірів такого «віку» у магазинах не знайдеш — промисловість пропонує «кисломолочку», термін зберігання якої щонайменше 14 діб. Вихід — робити власні напої. Тим паче, що і закваски, і рецепти для виготовлення кефірів сьогодні можна дістати без проблем.