Субпродукти — так у магазинах називають тельбухи або ж потрух: серце, шлунок, печінка, легені. Це — м’ясо, звичайно ж, але з більш цікавим і нетрадиційним смаком. А скільки чудових страв можна приготувати з тельбухів, знає кожна національна кухня.

Лише печінку спеціально відгодованих качок та гусей називають фуа–гра. Цей делікатес — відомий ще у четвертому тисячолітті до нашої ери стародавнім єгиптянам — виробляють у багатьох країнах, але головним постачальником і водночас споживачем цього делікатесу є Франція.