Святвечірня трапеза у багатьох регіонах України називається «багата кутя». Страви ті ж самі, що й багато тисячоліть тому в орачів: хліб, зерно, горох, капуста, буряк, часник, горіхи, гриби, вишні, мак, мед... Господиня готує на святу вечерю 12 пісних страв.
Обов’язковою на багату кутю є яка–небудь страва з рибою, адже у християнській символіці риба пов’язується з Ісусом Христом, а наші пращури шанували міфічну рибину, помічницю у творенні світу. Готують також капусту (як правило, з грибами), голубці. Окрім узвару, варять киселі з сухих слив, вишень і груш. Зважте, що 6 січня до першої вечірньої зорі не прийнято їсти взагалі.
Кутя
Каша — найдавніша обрядова страва. Зерна пшениці символізують нове життя і вічність, бо щороку проростають, оновлюються. Тому на поминках готують кашу–коливо, а на Святвечір, коли поминають усіх, хто відійшов в потойбіччя — кутю.
Кутя буває ячмінна і пшенична. Ячмінь варять, як звичайно кашу. Заливають потім юшкою. З пшениці готують так: зерно перебирають, просушують, запарюють гарячою водою. Вранці варять на малому вогні, додаючи холодну воду, щоб не розварилася. Окремо готують солодку юшку: труть мак, заливаючи його узваром з медом, додають товчені горіхи, родзинки. Перед вечерею кутю змішують з юшкою.
Узвар
Перебрані й добре помиті сушені фрукти і ягоди (яблука, груші, сливи, вишні) залити водою, додати меду, закрити кришкою і варити протягом 3–4 годин. Коли фрукти стануть м’якими, узвар поставити у холодне місце для настоювання.
Борщ буряковий з грибами
На 400 г буряків — 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 2 склянки квасу–сирівцю (можна використати томатний соус), 80 г вершкового масла, 6 г сушених грибів, 80 г кореня петрушки, 1/2 г гвоздики, 20 г зеленої петрушки, 2 горошини гіркого перцю.
Очищені і промиті цибулю, петрушку і цибулю–порей, 3/4 взятої кількості буряків нарізати соломкою і тушкувати до готовності, додаючи половину передбаченого рецептом квасу–сирівцю.
У грибний відвар покласти тушковані буряки з петрушкою, шатковану капусту, чищену і порізану картоплю, варені пошатковані соломкою гриби, злегка обсмажену цибулю, лавровий лист, перець, гвоздику, сіль і варити до готовності. Буряки, що залишилися, натерти, змішати з рештою квасу, долити грибного відвару, довести до кипіння, процідити і класти в борщ при його розливанні в тарілки; борщ посипати зеленню петрушки.