Будматеріал і делікатес: як переробляють рапанів, які стали загрозою фауні Чорного моря

Ще недавно вони були екзотикою в наших морях, але активне судноплавство призвело до того, що ці морські молюски стали фактично загрозою фауні Чорного моря, особливо полюбляють вони мідій і устриць.­ Йдеться про рапанів.

І тоді підприємливі підприємці (вибачайте за каламбур) знайшли шлях, як вирішити одразу дві проблеми: допомогти екології моря та ще й на цьому заробити.

Так, на Миколаївщині поблизу Ольвії в селі Парутине постав завод із переробки рапанів «Алмус». Тут займаються виловом, переробкою й експортом цього смачного делікатесу.

Але спочатку молюсків треба дістати з морських глибин, тож для цього задіюють водолазів. Далі рапани потрапляють у цех. Тут їх ретельно промивають, після чого бланширують.

Потім молюсків охолоджують і вони потрапляють на стіл, де їх очищають вручну, після того ще раз промивають, сортують за розміром, калібрують — і такий напівфабрикат відправляють уже в інший цех на так звану шокову заморозку. Вона має бути дуже швидкою, тому в цеху стабільно дотримуються температури від мінус 32 до 35 градусів.

Після того як молюск був заморожений, його глазурують і фасують у відповідну тару. Зокрема, для вітчизняної торгової мережі — це картонні коробочки по кілограму, а продукцію, що йде на експорт, фасують у більші брикети.

Такі напівфабрикати переважно купують турки. Виробництво сезонне і триває воно з травня по жовтень. Працюють місцеві та люди з прилеглих сіл, тож це ще й робочі місця.

До речі, як розповіла нам бригадир цеху з переробки Ліна Бєлявцева, тутешнє виробництво фактично безвідходне. Стулочки молюсків вони відправляють до Арабських Еміратів, де їх використовують у косметології.

Нутрощі рапанів забирають звіроферми на корм своїм тваринкам, а подрібнена раковина, яка складається фактично з кальцію — гарний будівельний матеріал.

Знайшли застосування останньому й на самому заводі: тут рапановою крихтою вистелили під’їзну дорогу. Виглядає досить незвично, і саме це вирішили зробити першою принадою для туристів!

Адже, як переконує керівництво заводу та обласна туристична влада, така локація має стати однією з ланок промислового туризму, над розбудовою якого в області активно працюють у рамках реалізації муніципального туристичного проєкту «Миколаївська Рів’єра».

Тепер на заводі «Алмус» задумалися, чи не зробити тут ще й дегустаційний зал. Як на мене, то така локація могла би бути цілком затребуваною й однозначно додасть відвідувачів. До того, ж зов­сім неподалік заводу розташована сімейна виноробня «Ольвiя нуво», де спраглих почастують гарним вином, а далі дорога веде в Національний заповідник «Ольвія».

Марина КРИВДА
Миколаївська область